In Europa werden jedes Jahr drei Millionen Tonnen Brot weggeworfen. Mit dieser Menge könnte man die ganze spanische Bevölkerung versorgen. In Deutschland sind es jährlich 500.000 Tonnen, dies reicht für Niedersachsen.

In Gesprächen mit meiner Mutter haben wir auch dieses Thema angeschnitten und meine Mutter erzählte von der Zeit des Krieges und danach. Ich erfuhr wie meine Großmutter jeden Krümmel Brot verarbeitet hat, damit die Familie satt wurde. Aufgrund dieser Vorbilder versuche ich immer altes Brot zu verwerten. Einige Beispiele findet Ihr in meinen Beiträgen: Pizza-Tarte aus altem Brot, Heidelbeeren Brötchen Kuchen, Süße Pommes aus altem Toastbrot oder Vegetarische Pizzabrötchen mit frischem Gemüse.
Da wir alle Aufläufe lieben, habe ich mir einen neuen ausgedacht. Meine neueste Création zur Resteverwertung findet Ihr in Brotauflauf a la Chili con Carne.
Nach meiner Erinnerung haben wir Brotwürfel in Öl gebacken und mit Käse bestreut gegessen. Andere Varianten habe ich nicht in meinem Gedächtnis, aber meine Mutter. Diese Gespräche und eigene Gedanken haben zu dem Rezept für den Brotauflauf geführt.

Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.
Pro Portion kostet das Gericht: circa 1,70 €
Rezept

Brotauflauf nach Großmutters Art
Zutaten
- 450 g altbackenes Brot (verschieden Sorten ergeben den besten Geschmack)
- 4 Eier
- 150 g Schinken (gekocht)
- 100 g Champignons (aus dem Glas)
- 120 g Mais (aus dem Glas)
- 150 g Schmand
- 200 ml Sahne
- ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 EL Thymian (gehackt)
- 3-4 EL Petersilie (gehackt)
- 150 g Käse (gerieben)
- 4 EL Öl zum Braten und Form ausfetten
Anleitung
- Das altbackene Brot in Würfel schneiden, 1-1,5 cm.450 g altbackenes Brot
- Den Schinken in kleine Stückchen schneiden.150 g Schinken
- Die Petersilie und den Thymian fein hacken.1 EL Thymian, 3-4 EL Petersilie
- In einer Schüssel den Schmand mit den Eiern und der Sahne verrühren. Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe dazugeben und verrühren.4 Eier, 150 g Schmand, 200 ml Sahne, ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
- Die gehackten Kräuter zugeben und einrühren.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten.4 EL Öl zum Braten und Form ausfetten
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Eine Auflaufform mit Öl auspinseln.
- Wenn die Brotwürfel etwas Farbe angenommen haben, diese in die Auflaufform geben.
- Mit der Schmand Sahne Kräuter Mischung übergießen. Die Brotwürfel mit der Sahne Mischung verrühren.
- Die Schinkenstückchen über die Brotwürfel verteilen. Danach auch so mit den Champignons und dem Mais verfahren.100 g Champignons, 120 g Mais
- Zuletzt den geriebenen Käse drüber streuen.150 g Käse
- Ab in den Backofen und zwar für 20-25 min backen.
- Etwas abkühlen lassen und fertig ist das „Brotresteessen“.
- Den herrlich duftenden und leckeren Brotauflauf anrichten und servieren.
Video
Notizen
Nährwertangaben
Equipment
Einen kleinen Salat dazu reichen und das perfekte mediterrane Essen ist serviert.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Wenn Ihnen mein Rezept gefallen hat, habe ich noch passende Rezeptideen für Sie:
- Altes Brot Pizza Auflauf
- Altes Brot auffrischen
- Gemüse Brot Omelett
- Panierte, frittierte und gefüllte Brötchen
- Frittierte vegetarische Bällchen mit Broccoli
- Überbackener Toast mit Tomaten und Käse
Eure Balle
Gefällt Euch mein Rezept?
Wenn Euch dieses Rezept, oder eines von den vielen anderen, angesprochen hat, Ihr Fragen oder auch hilfreiche Tipps zum Rezept habt, dann hinterlasst mir doch gerne weiter unten einen Kommentar und bewertet das Rezept mit Sternen 😊.
I would always feed leftover bread to the birds or use it in making suet for them. Now, I don’t eat bread, but this food looks very delicious!
First of all, thank you very much for your feedback. I have forwarded your suggestion to BellsWelt.de. There is a post about leftover bread recycling. Your suggestion will be used there.
Best Wishes Balle
Looks so delicious!
Thank you so much.
Sieht unheimlch lecker aus.
Ich finde es absolut entsetzlich, was an Lebensmitteln weggeworfen wird.
Danke für diesen super Beitrag. Wir machen aus unsren alten Brot immer Brotsuppe. Das wird auf Dauer fad. Deshalb bin ich nach kurzer Recherche auf deinen Beitrag gestoßen. Danke dass du dir Zeit und Mühe gemacht hast alles so toll zusammenzufassen und zu teilen.
LG
So true about the waste of food that can be used in other recipes. Many thanx for showing us an example of this.
Art
I liked doing that. It is imperative that we end food waste.
Best Wishes
sieht aber echt lecker aus, hab einen gute Tag, Klaus
Vielen Dank Klaus, den wünsche ich Dir auch.
hab einen schönen Ruhetag, Klaus
Den wüsche ich Dir auch , Klaus.
What a great idea! Thanks for sharing this.
With pleasure. Best regards 🤗
Meinen Freund und mir hat es gut geschmeckt nur eine anmerkung ich wollte jetzt versuchen das Brot einfach nur zu schneiden weil die arbeit es zu braten erscheint für mich sinnlos da es doch sowieso in der soße weich wird und dann brät man völlig umsonst
Erst einmal vielen Dank für Dein Feedback. Ich brate die Brotwürfel an, damit sie kross werden und im Auflauf nicht so schnell weich werden. Je nach Brotsorte und Länge des Bratens erhalte ich auch noch etwas Röstaromen, die und immer willkommen sind.
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Balle
Bei wieviel °Celsius kommt der Auflauf in den Ofen?
Vielen Dank für Deine Frage. Der Auflauf muss bei 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180°C) in den Ofen – siehe Schritt 7 der Schritt für SCHRITT Anleitung
Liebe Grüße
Balle
lasse dich vom schönen Wetter verwöhnen und genieße das Wochenende, Klaus
Dir auch ein tolles Wochenende
wünsche ich auch