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    Bukovec Schnecken

    Ihr werdet Euch jetzt sicher fragen, womit kommt sie denn jetzt wieder an. Richtig, Bukovec kennen die wenigsten in Europa und dem Rest der Welt.

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    Bukovec ist ein Gewürz aus Paprika und stammt ursprünglich aus dem Dorf Bukovo in Süd-Mazedonien. Hier gibt es auch eine besondere Paprika Sorte, die Bukovska Paprika. In den Monaten September und Oktober werden die Paprika geerntet. Nach der Ernte werden sie auf Fäden aufgezogen und an einer trockenen Stelle aufgehangen. Dabei sind Wind und Wärme erforderlich, aber wenig direkte Sonneneinstrahlung. Nach 1-2 Monaten sind die Paprika trocken und werden dann gemahlen.

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    Es gibt dieses Gewürz in verschiedenen Schärfegraden und in grob oder fein gemahlen.

    Heute möchte ich Euch eine herzhafte Backware mit Frischkäse und Bukovec vorstellen.

    Rezept


    Bukovec Schnecken

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    Bukovec Schnecken: Der geballte Geschmack des Paprikagewürzes in einer luftigen und zarten Verpackung, perfekt für jede Party.
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    Gehzeit: 30 Minuten
    Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten
    Portionen: 50 Stück
    Autor: BallesWorld

    Zutaten

    • 1 kg Mehl
    • 700 g Frischkäse
    • 2 Packung Hefetrocken
    • 5 EL Öl
    • 5 Eier
    • 2 TL Salz
    • 2 TL Zucker
    • 500 ml Milch
    • 30-40 g Bukovecscharf oder süß
    • 2 EL Chia Samen oder Sesam zur Dekoje nach Geschmack

    Anleitungen

    • In eine Rührschüssel die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Öl verrühren.
    • Das Mehl durch ein Sieb zu der Milch geben. Drei Eier hinzufügen und mit den Knethacken in 7-10 min zu einem Teig verkneten lassen. Ich benutzte immer eine Küchenmaschine dazu. Wer möchte kann natürlich von Hand kneten.
    • Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30-60 min gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln.
    • In der Zwischenzeit den Frischkäse mit einem Ei aufpeppen, d.h. ein Ei unterrühren.
    • Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen.
    • Den Teig in 4 Stücke teilen.
    • Eine Teigportion zu einem Quadrat ausrollen.
    • Den Teig mit Bukovec bestreuen (scharf oder süß).
    • Ein Viertel des Frischkäses darüber verteilen.
    • Nochmals mit Bukovec bestreuen.
    • Von unten nach oben zu einer festen Rolle aufrollen. Diese noch in Bukovec rollen.
    • Diese Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas andrücken und mit verquirltem Ei einpinseln und mit Chia Samen und/oder Sesam bestreuen.
    • Das Blech in den auf 200 Grad (Umluft 180 Gravorgeheizten Backofen schieben und 12-15 min backen.
    • Zwischenzeitlich die Rollen 2-4 fertigen und nacheinander ausbacken.
    • Wir reichen dazu Ajvar pur oder den Ajvar Dip.
    Gericht: Backwaren, Snack, Vegetarisch
    Land & Region: Mazedonisch
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    Schritt für Schritt Einleitung


    In eine Rührschüssel die lauwarme Milch mit der Hefe und dem Öl verrühren.

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    Das Mehl durch ein Sieb zu der Milch geben. Drei Eier hinzufügen und mit den Knethaken in 7-10 min zu einem Teig verkneten lassen. Ich benutzte immer eine Küchenmaschine dazu. Wer möchte kann natürlich von Hand kneten.

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    Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 30-60 min gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln.

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    In der Zwischenzeit den Frischkäse mit einem Ei aufpeppen, d.h. ein Ei unterrühren.

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    Wenn der Teig ausreichend gegangen ist, diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte nochmals durchkneten und zu einer Kugel formen.

    Den Teig in 4 Stücke teilen.

    Eine Teigportion zu einem Quadrat ausrollen.

    Den Teig mit Bukovec bestreuen (scharf oder süß).

    Ein Viertel des Frischkäses darüber verteilen.

    Nochmals mit Bukovec bestreuen.

    Von unten nach oben zu einer festen Rolle aufrollen. Diese noch in Bukovec rollen.

    Diese Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwas andrücken und mit verquirltem Ei einpinseln und mit Chia Samen und/oder Sesam bestreuen.

    Das Blech in den auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Backofen schieben und 12-15 min backen.

    Zwischenzeitlich die Rollen 2-4 fertigen und nacheinander ausbacken.

    Wir reichen dazu Ajvar pur oder den Ajvar Dip.

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    Die Menge scheint auf den ersten Blick vielleicht etwas groß, aber wenn Gäste kommen…

    Man genießt lauwarm oder kalt ein luftiges butterzartes Gebäck mit einem feinen Käse und dem geballten Geschmack des Bukovec.

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    Guten Appetit!

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    9 Kommentare

    1. Ich würz gern mit Cayenne-Pfeffer, aber Paprika geht auch. Bukowa-Paprika aber scheint etwas ganz Besonderes zu sein und diese Bukowa-Schnecken, da möcht Mann grad zugreifen und naschen .. von den Bukowa-Schnecken natürlich, obwohl Schärfe ja immer auch die Sinne anregt. Wundervolles Rezept und schöner Zug, so ein Traditionsgebäck aus der Heimat vorzustellen. Gefällt mir immer besser auf deinem Blog. Schönen Abend dir und deinen Lieben aus Hessen .. 🙂

      • Guten Abend meine Liebe,
        es freut mich, dass Dir mein Blog gefällt.
        Ich gebe Dir Recht, Bukovec ist etwas besonderes und schwer mit anderen Gewürzen zu vergleichen.
        Wir sind gerade aus dem Urlaub zurück gekommen. In den nächsten Tagen versuche ich eine Bezugsquelle aufzutun, die ich Dir bei Bedarf mitteilen kann. Vor Weihnachten fliege ich meine Mutter abholen und könnte dann etwas mitbringen und Dir auf Wunsch schicken.

        Liebe Grüße von uns zurück nach Hessen
        Balle

    2. Da muss ich mir doch gleich auch den Ajvar Dip anschauen …
      Leider bekommen wir hier ja nur den „normalen“ Paprika, der wahrscheinlich aus Ungarn stammt. Kann man in Deutschland Bukovec kaufen?

      • Hallo meine Liebe,
        wir sind gerade aus dem Urlaub zurück. Ich werde dieser Tage eine Bezugsquelle auftun und dir mitteilen. Wenn das nicht klappen sollte, gibt es Plan B. Ich fliege Ende Dezember nach Mazedonien um meine Mama abzuholen. Ich bringe dann etwas Mit und schicke Dir ein Tütchen.

        Liebe Grüße
        Balle

        • Das ist sehr lieb von dir, aber das Porto nach und von Dänemark ist unverschämt und unverhältnismässig teuer, daher werde ich mal im Netz forschen. Falls ich fündig werde, tue ich das hier natürlich kund.

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