Vor ein paar Tagen habe ich angekündigt in lockerer Folge Antipasti-Rezepte vorzustellen. Daher heute die Nummer 2 : Vegetarische Bällchen mit Broccoli.
In einem Hotel auf Ischia stand jeden Abend ein Teller mit kleinen frittierten Kugeln auf dem Buffet. Sie waren einfach nur lecker. Es gab aber ein kleines „Problem“, jeden Abend schmeckten sie anders, denn die Zutaten waren jeden Tag anders.
In diesem Hotel wurden sehr viele Reste wiederverwertet und das hat mich sehr beeindruckt. Gab es mittags Broccoli, fand man die Reste garantiert abends in einem anderen Gericht.
Dies hat mich inspiriert, etwas Ähnliches auszuprobieren und das Ergebnis darf ich Euch heute vorstellen.
Rezept
Frittierte vegetarische Bällchen mit Broccoli
Zutaten
- 50 g Spaghetti (Nudelreste)
- 1 altbackenes Brötchen (oder Baguette Brot)
- 100 g gekochter Broccoli
- 2 EL Mais
- 2 EL Paniermehl
- 2 EL Parmesan
- 4 EL Gouda (gerieben)
- ½ rote Paprika
- 100 ml warme Milch
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Gemüsebrühe
- Öl zum Frittieren
Anleitung
- Die Spaghetti in kochendem Salzwasser kochen, vorher aber in kleine Stücke brechen. Abschütten und erkalten lassen. Es eignen sich auch Nudelreste hervorragend.
- Das Brötchen in kleine Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen.
- Den Broccoli und die Paprika in kleinen Würfel schneiden, die Würfel sollten nicht größer wie der Mais sein.
- Das eingeweichte Brötchen mit einer Gabel zerdrücken und Broccoli, Mais, Paprika, Käse, Spaghetti und die Gewürze hinzufügen und zu einer homogenen Masse vermischen.
- Aus dieser Masse möglichst kleine Kugeln formen.
- In einem Teller das Ei verquirlen und in einem Teller das Paniermehl mit dem Parmesan gut vermischen.
- Jetzt die Bällchen nacheinander erst in Ei wälzen und dann in Paniermehl, dabei die Kugeln nochmal in Form bringen, damit sie beim Frittieren nicht kaputt gehen.
- In einem Topf das Öl zum Frittieren erhitzen und die Bällchen in 2-3 min bei mittlerer Hitze ausbacken. Auf ein Küchenkrepp legen und etwas abkühlen lassen.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Die Kugeln schmecken warm und auch kalt sehr gut. Damit eignen sie sich sehr gut als Party Snack!
