In meiner Heimat habe ich des Öfteren einen ganzen gefüllten Karpfen zubereitet. Das Rezept, welches ich Euch heute vorstellen möchte, lässt sich auch auf andere festfleischige Fischarten anwenden.
Letzte Woche waren wir ein paar Tage an der Ostsee und gestern auf dem Rückweg sind wir extra nach Travemünde gefahren. Denn dort im Fischerei- und Jachthafen ist eine der wenigen Stellen, an denen man Fisch direkt vom Kutter kaufen kann. Wir haben es schon erlebt, dass die Fische beim Anlegen noch lebten und über das Deck sprangen. Und gestern hatten wir auch das Glück, dass noch genügend Fisch da war. Frischer geht nicht! Also für kleines Geld die Kühlbox mit Fisch und Eis vollgepackt und ab nach Hause.
Der Dorsch ist ein Speisefisch. Unter dem Begriff wird entweder der junge Kabeljau verstanden oder eine ganze Fischfamilie zusammengefasst.
Dorsch ist nicht nur ein Überbegriff für eine Vielzahl von Speisefischen, sondern bezeichnet auch die Jungtiere des Kabeljaus, die noch nicht geschlechtsreif sind. Solche Dorsche sind in erster Linie im Nordatlantik sowie der Ost- und Nordsee beheimatet.
Kabeljaue, die aus der Ostsee stammen, werden unabhängig ihres Alters. Und ihrer Größe immer als Dorsch bezeichnet. Wir haben also eindeutig Dorsch gekauft.
Der Dorsch enthält nur ganz wenig Fett und ist für sein zartes, festes Fleisch bekannt. Er verfügt über einen dezent salzigen Geschmack.
Einem schönen Exemplar der Gattung Dorsch wurde die Ehre zu teil, für Eure Augen und unsere Mägen zubereitet zu werden.
Rezept
Gefüllter ganzer Dorsch
Zutaten
- 1 Dorsch (ganz, ausgenommen)
- 2 EL grobes Meersalz
- 2 TL Salz
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Pfeffer
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bund Koriander
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 Möhre
Anleitung
- Den Dorsch waschen und mit einem Küchenkrepp trocknen.
- Am Fischlaib entlang an 4-6 Stellen den Fisch ziemlich tief einschneiden, beidseitig. Ich mache das immer direkt auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech.
- Den Dorsch mit dem groben Salz einreiben, dabei das Meersalz auch in die Schnitte einarbeiten.
- Die Möhre schälen, in große Stücke schneiden und in einen Zerkleinerer geben.
- Die Knoblauchzehen schälen und zu der Möhre geben.
- Den Koriander waschen, das Wasser abschütteln und in den Zerkleinerer geben.
- Das Olivenöl, das Salz, den Pfeffer, die Gemüsebrühe und den Saft der Zitrone auch in den Zerkleinerer geben. Alle Zutaten in einem Arbeitsgang zerkleinern.
- Diese Gewürz-Gemüse-Mischung zuerst in die Schnitte des Fisches geben.
- Anschließend den Bauchraum mit der Mischung bestreichen.
- Den Rest der Mischung außen auf dem Dorsch verteilen.
- Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Den Fisch in den vorgeheizten Backofen geben und dort für 20-25 min backen. Wenn sich die Rückenflosse ganz leicht entfernen lässt, ist der Fisch perfekt!
- Nach dem Ende der Backzeit, den Dorsch aus dem Ofen nehmen und servieren.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie genießen das zarte, saftige und weiße Fleisch des Fisches dessen Aroma durch die Gewürze unterstützt wird.
