Gnocchi Salat mit gebratenem Gemüse

Gnocchi Salat mit gebratenem Gemüse Rezept

Wer mag sie nicht, diese weichen, leckeren, unwiderstehlichen, grandiosen Kartoffelklöße.

Sie sind so vielseitig einsetzbar und kombinierbar, dass man viele Bücher mit Rezepten füllen könnte.

Ich möchte Euch heute einen einfachen und köstlichen Salat vorstellen.

Das besondere daran, die Gemüse werden angebraten und erhalten dadurch einen unvergleichlichen Geschmack.

Rezept


Gnocchi Salat mit gebratenem Gemüse Rezept

Gnocchi Salat mit gebratenem Gemüse

Traumhafte Gnocchi mit feinem gebratenem Gemüse ergeben einen großartigen Salat.
5 von 2 Bewertungen
Vorbereitungszeit 15 Min.
Zubereitungszeit 30 Min.
Marinierzeit 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 15 Min.
Portionen 3 Portionen
Kalorien für 1 Portion 786.6

Zutaten
  

  • 500 g Gnocchi
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • ½ Bund Frühlingszwiebel
  • 4 EL Ajvar
  • 1 P Feta-Käse
  • 100 g Rucola
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig (Weißweinessig oder weißer Balsamico)
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL frische Kräuter (Oregano, Majoran, Rosmarin oder 1 EL getrocknete italienische Kräuter)

Anleitungen
 

  • Die Zucchini in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Olivenöl und jeweils der Hälfte von Salz, Pfeffer und Brühe eine Marinade rühren.
  • Majoran und Oregano klein schneiden und zu der Marinade geben.
  • Die Zucchinischeiben in die Marinade geben und gut vermischen.
  • Die Zucchini mindestens 30 min marinieren.
  • In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden.
  • Den Rucola waschen und grob zerteilen.
  • Für die Gnocchi Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit der anderen Hälfte der Gewürze würzen und die Gnocchi rund 2 min garen. Über ein Sieb abschütten und auskühlen lassen.
  • In einer großen Schüssel den Ajvar mit dem Essig verrühren.
  • Eine große Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten ca. 2-3 min anbraten.
  • Die Knoblauchzehe und die Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben.
  • Wenn die Zucchinischeiben Farbe angenommen haben aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  • In das Bratfett die Paprika geben und 1-2 min andünsten.
  • Die Zwiebelringe dazugeben, durchrühren und sofort vom Herd nehmen.
  • Den Rucola in die Schüssel zu dem Ajvar geben und miteinander vermischen.
  • Die gebratenen Gemüse ebenfalls unterrühren und die Gnocchi einarbeiten.
  • Auf einem Teller anrichten und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Feta überstreuen.
Gericht Hauptgericht, Salat, Vegetarisch
Land & Region Mediterran

Notizen

Der Salat kann lauwarm oder kalt genossen werden. Wir haben ihn heute mit einer leckerer Bratwurst gegessen, aber es passt jedes andere Fleisch auch dazu.

Nährwertangaben

Kalorien: 786.6kcal | Kohlenhydrate: 91.2g | Eiweiß: 24g | Fett: 33.8g
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Der Salat kann lauwarm oder kalt genossen werden. Wir haben ihn heute mit einer leckeren Bratwurst gegessen, aber es passt jedes andere Fleisch auch dazu.

Guten Appetit

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