In dem einen oder anderen Beitrag habe ich es schon erwähnt, dass meine Oma und meine Mutter in aller Regel die Süßigkeiten für uns Kinder alle selbstgemacht haben. Eigenartigerweise waren auch viele Erwachsene an der Vertilgung dieser Köstlichkeiten beteiligt, heute verstehe ich warum: Sie waren alle sehr lecker.
Diese einfachen und doch auch sehr schmackhaften Rezepte werde ich etwas modernisiert an meine Leser weitergeben. Ein Beispiel sind die „Avocado Raffaello Pralinen“, hier habe ich die Hauptzutat ersetzt. Im Prinzip waren diese alten Rezepte alle sehr einfach und schnell in der Zubereitung und furchtbar lecker. Durch die häufige Verwendung von Nüssen, gab es nebenbei noch eine Portion Gesundheit.
Resteverwertung
Heute möchte ich Kürbis Nuss Pralinen präsentieren. Sie sind mehr oder weniger aus der Not geboren worden. Vor ein paar Tagen habe ich Euch „Nudeln mit Kürbis-Knoblauch-Soße“ vorgestellt. Dabei wurde Hokkaido verwendet und Ihr werdet es nicht glauben, es blieb ein Stück Kürbis übrig, wer hätte das gedacht. Ironie Ende. Bei mir gibt es bei Kürbisgerichten meist Reste, die aber verarbeitet werden müssen.
Bei einem Gespräch im Familienkreis über diese alten Rezepte für Süßigkeiten kam mir die Idee den Kürbisrest süß zu verwerten.
Warum ich die Nüsse anröste
Rösten ist das Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln ohne Zugabe von Flüssigkeit, um den Lebensmitteln Feuchtigkeit zu entziehen. Durch den Feuchtigkeitsentzug erhöht sich die Haltbarkeit und durch die Röstaromen ändert sich der Geschmack. Alles Vorteile die meinen Pralinen zugutekommen.
Was sollte man beachten beim Rösten?
Beim Anrösten von Nüssen, wie Haselnüsse, Walnüsse oder Pinienkernen, kann es sehr leicht passieren, dass diese zu dunkel werden. Daher erhitze ich die Pfanne nur mit maximal halber Energie und bewege die Nüsse mit einem Holzlöffel langsam in der Pfanne. Des Weiteren schütte ich die Nüsse, sobald sie die richtige Farbe haben, aus der heißen Pfanne direkt auf einen kalten Teller. Dadurch können sie nicht mehr nachrösten. Dies ist insbesondere wichtig, wenn man Kochgeschirr mit einer hoher Energiespeicherkapazität benutzt. Diese Energiespeicherkapazität erkennt man meist an einem dicken Boden der Pfanne. Nebenbei kann man mit diesen Kochgeräten Strom sparen.
Karamellisieren, warum?
Beim Karamellisieren wird der Zucker entwässert und die Kohlenhydrate verbinden sich neu, sehr einfach ausgedrückt. Dadurch verliert der Zucker an Süße und an Farbe nimmt er zu. Der Zucker wird immer dunkler je länger der Vorgang dauert und das Karamell wird immer herber.
Im Rezept werdet Ihr lesen, dass das Karamell nur leichte Brauntöne annehmen soll, damit es nicht zu herb wird. Aber eines ist sicher: Der nussartige Geschmack des Hokkaidos mit einem dezenten Karamell ist eine geschmackliche Offenbarung.
Kommen wir jetzt aber zu dem Rezept.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.
Pro Portion kostet das Gericht: 0,42 €
Rezept
Kürbis Nuss Pralinen
Zutaten
- 150 g Hokkaido (geputzt)
- 3 EL Rohrohrzucker
- 50 ml Orangenlikör (alternativ Orangensaft)
- 125 g Butter (Zimmertemperatur)
- 150 g Haselnüsse (gemahlen)
- 100 g Butterkekse
- 100 ml Wasser
- 1 P Vanillezucker
Anleitung
- In einer beschichteten Pfanne ohne Öl die Haselnüsse leicht anrösten. Nur leicht rösten, damit der Geschmack nicht zu dominant wird. Die Haselnüsse aus der heißen Pfanne in eine Schüssel geben, damit die Nüsse durch die Hitze nicht nachrösten.150 g Haselnüsse
- Den Hokkaido in kleine feine Würfel schneiden, kleine Würfel damit er schneller gart.150 g Hokkaido
- In die jetzt wieder leere Pfanne den Zucker geben und leicht karamellisieren lassen, der Zucker sollte nicht zu dunkel werden.3 EL Rohrohrzucker
- Die Kürbiswürfel zugeben und mit dem Zucker vermischen.
- Das Wasser und den Orangenlikör angießen und mit dem Kürbis verrühren, den Vanillezucker ebenfalls unterziehen. Diese Mischung bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Wasser und der Likör verdampft sind. Dann die Pfanne zur Seite stellen.50 ml Orangenlikör, 100 ml Wasser, 1 P Vanillezucker
- In einem Mixer die Butterkekse fein mahlen. Die gemahlenen Kekse aus dem Mixer in eine Schüssel geben.100 g Butterkekse
- Die warmen Kürbisstückchen in den gleichen Mixer geben und die zimmerwarme und in kleine Stücke geschnittene Butter ebenfalls dazu geben und diese dann zu einer cremigen herrlich orangefarbenen Masse pürieren.125 g Butter
- Das Kürbispüree in eine Schüssel umfüllen.
- 100 g der gerösteten Haselnüsse und die gemahlenen Kekse zu dem Püree in die Schüssel geben und alles miteinander zu einer glatten homogenen Masse verrühren.
- Mit einem kleinen Löffel eine Portion der Masse entnehmen und diese zu einer kleinen Kugel rollen.
- Dieses Kügelchen in den restlichen 50 g Haselnüsse, die in einem Teller gegeben worden sind, wälzen und zur Seite legen. Fertig ist ein Trüffel oder genauer ein Kürbis Nuss Trüffel.
- Diesen Vorgang muss man solange wiederholen, bis keine Kürbismasse mehr vorhanden ist. Jetzt kommt das größte Problem, die Pralinen müssen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank in Sicherheit gebracht werden, in Sicherheit vor Leckermäulern, die nicht warten können, bis die Trüffel fest geworden sind.
- Die traumhaft leckeren Pralinen anrichten und servieren.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Kochutensilien
Wenn Ihnen mein Rezept gefallen hat, habe ich noch passende Rezeptideen für Sie:
- Schoko-Müsli Pralinen
- Avocado Raffaello Pralinen
- Schoko Pralinen ohne Backen
- Balles Pralinen
- Bajadera – Schoko-Walnuss-Schichtpraline
- Schoko–Nuss Riegel
- Spekulatius-Nutella Kugeln
- Marzipan selbst machen
- Süße Salami
Sie servieren der Familie und den Gästen wunderbar cremige Pralinen voller Geschmack und mit leichtem Orangenkaramell.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Gefällt Euch mein Rezept?
Wenn Euch dieses Rezept, oder eines von den vielen anderen, angesprochen hat, Ihr Fragen oder auch hilfreiche Tipps zum Rezept habt, dann hinterlasst mir doch gerne weiter unten einen Kommentar und bewertet das Rezept mit Sternen 😊.
Eure Balle