Ihr Lieben, da ich schon lange keinen süßen Kuchen vorgestellt habe, möchte ich dies heute nachholen.
Ich habe wieder einmal in meinem Kochbuch aus meiner Jugendzeit geblättert und bin auf ein Rezept für Reiskuchen gestoßen. Dieses habe ich etwas modernisiert und als Obst gesunde Heidelbeeren verwendet.
Heidelbeeren – der gesunde Gaumenschmaus
Sie gehören zum Besten, was der Obststand zu bieten hat: Heidelbeeren schmecken nicht nur richtig lecker, sie stecken auch voller wertvoller Inhaltsstoffe. Heidelbeeren stärken das Immunsystem durch reichlich enthaltene Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie fördern eine gesunde Darmflora und bekämpfen einen akuten durchfall.
Heidelbeeren sind voller Antioxidantien! Sie haben das mit Abstand höchste Potential an Antioxidantien. Dadurch verbessert sich nicht nur das Hautbild, sondern auch der Blutdruck. Sie senken den Cholesterinspiegel, beugen Arterienverkalkung und Diabetes vor und fördern somit die Herzgesundheit.
Weitere Infos über das Superfood findet Ihr unter: Heidelbeeren – eine gesunde Verführung. Und ein schnelles Rezept zur Stärkung findet Ihr beim Heidelbeer Smoothie: Zum Niederknien lecker.
Rezept
Reiskuchen mit Heidelbeeren ohne Mehl
Zutaten
Backform 31 x 22 cm
- 150 g Milchreis
- 700 ml Milch
- 4 Eier
- 50 g Kokosfett
- 100 g Zucker
- 100 g Walnüsse (gemahlen)
- 1 Limette
- 2 P Vanillezucker
- 1 P Backpulver
- 40 ml Kokoslikör
- 3 EL Kokosflocken
- 1 Prise Salz
- 250 g Heidelbeeren
Instruction
- Den Milchreis mit Milch kochen, bis die Reiskörner weich sind und der Milchreis eine schöne dicke Konsistenz hat. Anschließend kaltstellen.150 g Milchreis, 700 ml Milch
- In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und verlesen. In einen Blender geben, ein Päckchen Vanillezucker und den Kokoslikör dazugeben.250 g Heidelbeeren, 40 ml Kokoslikör
- Alles einmal zu einem Fruchtpüree durchmixen.
- Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.100 g Zucker
- In eine große Rührschüssel den Reis einfüllen und das Kokosfett unterziehen.50 g Kokosfett
- Den Saft und den Abrieb einer Limette zu dem Milchreis geben und unterrühren.1 Limette
- Die Eigelb Zucker Mischung ebenfalls in die Rührschüssel zu dem Reis geben und unterheben.
- Die gemahlenen Walnüsse, die Kokosflocken und das Backpulver auch in die Mischung einarbeiten.100 g Walnüsse, 3 EL Kokosflocken, 1 P Backpulver
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen.1 Prise Salz
- Den Eischnee unter die Reismischung heben.
- Die Backform mit Öl ausreiben und mit gehackten Walnüssen abstreuen.
- Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen.
- Den „Teig“, also die Reismischung, in die Backform geben.
- Das Fruchtpüree darauf verteilen.
- Mit einer Gabel das Fruchtpüree einarbeiten. Die Gabel dazu an einer Seite in den Teig stecken und so drehen und ziehen, als wenn man eine Schraube herausdrehen möchte. Wer mag kann die Schraube auch hineindrehen. 😀
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und den Kuchen für circa 35-40 min backen.
- Herausnehmen, abkühlen lassen und sie genießen einen Reiskuchen, der seinen Namen verdient.
Nährwertangaben
Kochutensilien
Die „Kokos Zutaten“ harmonieren perfekt mit den Heidelbeeren und dem Reis und das wird abgerundet durch die Limette und dem feinen Vanillegeschmack.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
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Eure Balle
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