Zucchini, eines der vielseitigsten Gemüse in der Küche in einer anderen Form und mit einem neuen Begleiter. Heute möchte ich Euch eine Kombination von Zucchini und Kartoffeln vorstellen. Die Kartoffel ist auch ein Allrounder der Küche und passt sehr gut zu den Zucchini.
Die Zucchini – ein gesunder Alleskönner
Besonders wertvoll für unsere Gesundheit macht die Zucchini ihr hoher Gehalt an Calcium, Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Vitamin A (Provitamin A) und Vitamin C. Zucchini haben mit rund 19 Kalorien pro 100 Gramm zudem sehr wenige Kalorien und sind somit ein leichter Bestandteil der Gemüseküche. Weitere Infos gibt es bei Zucchini: Gesunder Alleskönner für Körper und Geist.
Die Vielseitigkeit der Zucchini erkennt man daran, dass man aus diesem Gemüse, einen Geschmackvoller Zucchinisalat oder einen Zucchinikuchen mit Chia Samen zubereiten kann.
Kalorienarme Kartoffeln mit wertvollen Vitalstoffen
Die Kartoffeln sind auch sehr vielseitig einsetzbar und neben den allseits bekannten Pommes in vielen meiner Gerichte verwendet. Neben den allseits geliebten Bratkartoffeln mit Spiegelei und Gewürzgurke auch Hauptbestandteil des Dip mit Kartoffeln und gebackener Paprika.
Die Kartoffel ist von Natur aus eine wertvolle Knolle: Sie liefert so gut wie kein Fett, enthält aber Stärke, Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Weitere Infos gibt es bei Die Kartoffel – eine gesunde Knolle.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.
Pro Portion kostet das Gericht circa: 2,33 €
Rezept
Runde Zucchini mit Kartoffeln gefüllt
Zutaten
Auflauf:
- 4 Runde Zucchini
- 4 Kartoffeln (circa 600 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Paprika (rot)
- 150 g Schmand
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 TL Gemüsebrühe
- 3 EL Petersilie (klein geschnitten)
- 100 g Käse (gerieben)
- 2 EL Olivenöl
Soße:
- 1 Dose stückige Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
- 100 ml Sahne
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- ½ TL Gemüsebrühe
Anleitung
- Die Zucchini waschen, trocknen und den Deckel abschneiden. Mit einem Löffel das Innenleben heraus schaben und mit Gemüsebrühe und Pfeffer bestreuen.4 Runde Zucchini
- Die Möhre und die Zwiebel schälen und klein schnippeln.1 Zwiebel, 1 Möhre
- Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und in kleine Stücke zerteilen. Von dem Zucchini Inneren ¼ klein schneiden.1 Paprika
- Die Petersilie waschen, verlesen und klein hacken.3 EL Petersilie
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfelchen schneiden.4 Kartoffeln
- Das Öl in eine Pfanne geben und die Kartoffelwürfel und Möhren kräftig anbraten.4 Kartoffeln, 1 Möhre
- Zwiebel und Paprika zugeben und mit braten.1 Zwiebel, 1 Paprika
- Das Zucchinifleisch (¼) dazugeben und kurz anbraten.
- Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (200°C Umluft) vorheizen.
- Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen, die gehackte Petersilie zugeben, unterrühren und abschmecken.1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 TL Gemüsebrühe, 3 EL Petersilie
- Den Schmand zu dem Gemüse geben und unterziehen.150 g Schmand
- Für die Soße die Dose Tomaten öffnen und in einen Mixer geben. Die Reste des Zucchiniinneren (¾) auch in den Mixer geben. Mit jeweils ½ TL Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen und alles pürieren. Das heißt: Es gibt keinerlei Reste 😉.1 Dose stückige Tomaten, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL Gemüsebrühe
- Die Soße in eine Auflaufform geben und die Sahne zugeben und unterziehen.100 ml Sahne
- Die Zucchini mit dem Gemüsemix füllen und in die Auflaufform auf die Soße setzen und mit dem Käse bestreuen.
- Die Form mit den Zucchini in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 35 Minuten backen.
- Wenn der Käse eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat, die Auflaufform aus dem Ofen nehmen.
- Die gefüllten Zucchini anrichten und servieren.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie servieren der Familie ein leichtes Essen voller Vitalstoffe.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
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Eure Balle
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