Die Zeit des Schlemmens an Weihnachten und Silvester ist vorbei. Jetzt beginnt bei mir die Zeit des Abspeckens. Was ist immer lecker und unterstützt auch das Abnehmen: Salat.
Bei meinem letzten Einkauf habe ich neben anderen Köstlichkeiten wunderbar zarten frischen Feldsalat entdeckt und blitzschnell war eine vernünftige Portion in meinem Einkaufskorb verschwunden.
Meine Freude wurde noch größer als ich versteckt unter Papier Chicorée entdeckte.
Ich weiß, wenn es um Chicorée geht, scheiden sich die Geister: Den einen ist das Gemüse zu bitter, die anderen lieben es gerade für seinen herben Geschmack. In jedem Fall lohnt es sich, dem hellen Gemüse eine Chance zu geben, denn es ist reich an Vitaminen sowie Mineralstoffen und hat wenige Kalorien. Chicorée wird im Winter geerntet und gehört somit zu den frischen Gemüseköstlichkeiten für die kalte Zeit.
Chicorée unterstützt die Verdauung, soll blutzuckersenkend und harntreibend sein, reguliert den Basen-Säure-Haushalt des Körpers und ist damit für Rheumatiker bestens geeignet.
Auf dem Weg nach Hause nahm das heutige Salatrezept Gestalt an und das leckere Ergebnis möchte ich Euch jetzt vorstellen.
Rezept
Chicorée-Möhren auf Feldsalat
Zutaten
- 100 g Feldsalat
- 2 Chicorée
- 6 rote Möhren
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1-2 TL Zucker
- 1 EL Cashewkerne
- 1 Stück rote Paprika
- 3-4 EL Olivenöl
- 2-3 EL Balsamico
Anleitung
- Den Feldsalat verlesen, waschen und trockenschleudern. Den Chicorée in Schiffchen teilen.
- Die Möhren schälen und auf der Küchenreiben in nicht zu kleine Stifte reiben (damit man noch etwas zum Beißen hat).
- Aus dem Öl, dem Balsamico und Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade anrühren.
- Diese zu 3/4 über die geraspelten Möhren geben und alles gut miteinander vermischen.
- Die restliche Marinade in ein kleines Schälchen geben und in der Mitte des Tellers platzieren.
- Den Feldsalat auf dem Teller verteilen und die Chicorée Schiffchen darauf anrichten. So entsteht eine Blume.
- Den Möhrensalat abschmecken und in die Schiffchen einfüllen. Mit Cashewkernen und fein gewürfeltem Paprika dekorieren.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie genießen einen vegetarischen Salat mit dem kräftigen Geschmack der Möhren, mit der leichten Bitternote des Chicorée und dem feinen Geschmack des Feldsalates.
