Selsko Meso-das dörfliche Fleisch mit einer königlichen Reisbeilage

23. August 2018 16 Von BallesWorld

Heute möchte ich Euch noch ein Gericht aus meiner Kindheit vorstellen. Die Gerichte meiner Mutter oder meiner Großmutter waren geprägt durch ihre Einfachheit. Mein Faible für einfaches Essen rührt bestimmt daher.

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Das heutige Gericht ist stark beeinflusst durch die getrocknete Paprika.

In meiner Heimat und vielen anderen südeuropäischen Ländern werden die reifen roten Spitzpaprika auf dünne Fäden aufgezogen. Die Fäden werden durch die Stiele der Paprika geführt. Danach werden sie an einem schattigen und luftiger Platz aufgehangen und zwar für 2-3 Monate. Im Gegensatz zur industriellen Trocknung ist dies natürlich eine sehr lange Zeit, aber das Warten lohnt sich. Der Wasseranteil in der Paprika liegt bei ca. 95% und dieses Wasser löst sich im wahrsten Sinne des Wortes in Luft auf. Was zurück bleibt sind 5% reinster Geschmack.

Und diesen kompakten und unverfälschten Paprikageschmack geben wir heute in unser Essen. Getrocknete Paprika kann man im Gewürzhandel erwerben.

In meiner Reihe „Mazedonisch für Anfänger, also für meinen Mann“ muss ich natürlich auch den Begriff „Selsko Meso“ erläutern. Selo heißt Dorf und selsko dörflich. Meso heißt Fleisch. Also: Selsko Meso- dörfliches Fleisch.

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Und jetzt endlich zum Rezept.


Zutaten für 3 Personen:

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Fleisch-Selsko Meso

  • 600 gr. Schweinefleisch
  • 3 Zwiebel
  • 4 getrocknete Paprika (Paprika *)
  • 250 ml Weißwein, trocken
  • ½ – 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 EL Gemüsebrühe
  • Öl zum Braten

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Cranberry-Mandel-Reis

  • 200 gr. Jasmin Reis
  • 500 ml Wasser
  • 70 gr. Mandelstifte
  • 70 gr. Cranberry ( diese* ), getrocknet
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Gemüsebrühe
  • 50 ml ÖL

Zubereitung:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Paprika auch in kleine Stückchen schneiden, dies geht am Besten mit einer Schere.

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

In einem flachen Bratentopf etwas Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Ist das Fleisch gebräunt, die Zwiebeln dazu und andünsten.

Die Paprika untermischen und die Gewürze überstreuen. Kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Deckel auflegen und bei kleinen Hitze schmoren lassen.

Die 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz würzen, den Reis einstreuen, umrühren, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren in ca 12 min bissfest garen.

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Wenn der Reis fertig ist, diesen zur Seite stellen und in einer kleinen Pfanne die 50 ml Öl erhitzen. Ist die richtige Brattemperatur erreicht, die Mandelstifte ins Öl geben und unter Rühren leicht anbräunen lassen. Haben die Stifte etwas Farbe angenommen, die Cranberrys, auf mazedonisch-Brusnica, dazugeben und sie Temperatur annehmen lassen. Die Beeren sollten nicht zu viel Farbe bekommen.

Anschließend die Öl-Mandel-Cranberry-Mischung unter den Reis rühren.

In der Zwischenzeit ist das Fleisch auch bestimmt schon fertig. Also: abschmecken und servieren. Abschmecken heißt nicht aufessen. 😉

Ich verspreche Euch: dieses einfache Gericht wird Euch begeistern.

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Vorbereitungszeit: 15 min
Zubereitungszeit: 30-40 min

Guten Appetit!