Unwiderstehlicher Gnocchi Salat

Wer mag sie nicht, diese weichen, leckeren, unwiderstehlichen, grandiosen Kartoffelklöße. Sie sind so vielseitig einsetzbar und kombinierbar, dass man viele Bücher mit Rezepten füllen könnte.

Ich möchte Euch heute einen einfachen und köstlichen Salat vorstellen. Das besondere daran, die Gemüse werden angebraten und erhalten dadurch einen unvergleichlichen Geschmack.

00000PORTRAIT_00000_BURST20180503105210967

Zutaten für 2-3 Portionen:

  • 500 gr. Gnocchi

  • 1 Zucchini

  • 1 Paprika

  • ½ Bund Frühlingszwiebel

  • 4 EL Ajvar

  • 1 P Feta-Käse

  • 100 gr. Rucola

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 EL Essig (Weißweinessig o. weißer Balsamico)

  • ½ TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 EL Gemüsebrühe

  • 1 Knoblauchzehe

  • 2 EL frische Kräuter (Oregano, Majoran, Rosmarin) o. 1 EL getrocknete ital. Kräuter

Zubereitung:

Die Zucchini in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden. Aus dem Olivenöl und jeweils der Hälfte von Salz, Pfeffer und Brühe eine Marinade rühren. Majoran und Oregano klein schneiden und zu der Marinade geben. Die Zucchinischeiben in die Marinade geben und gut vermischen. Die Zucchini mindestens 30 min marinieren.

00000PORTRAIT_00000_BURST20180503105830919

In der Zwischenzeit die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden. Den Rucola waschen und grob zerteilen.

Für die Gnocchi Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, mit der anderen Hälfte der Gewürze würzen und die Gnocchi rund 2 min garen. Über ein Sieb abschütten und auskühlen lassen.

Eine große Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben von beiden Seiten ca 2-3 min anbraten.

Die Knoblauchzehe und die Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben. Wenn die Zucchinischeiben Farbe angenommen haben aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In das Bratfett die Paprika geben und 1-2 min andünsten. Die Zwiebelringe dazugeben, durchrühren und sofort vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel den Ajvar mit dem Essig verrühren.

Den Rucola in die Schüssel zu dem Ajvar geben und miteinander vermischen. Die gebratenen Gemüse ebenfalls unterrühren und die Gnocchi einarbeiten.

Auf einem Teller anrichten und mit dem in kleine Würfel geschnittenen Feta überstreuen.

00000PORTRAIT_00000_BURST20180503120339747

Der Salat kann lauwarm oder kalt genossen werden. Wir haben ihn heute mit einer leckerer Bratwurst gegessen, aber es passt jedes andere Fleisch auch dazu.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Kochen und wünsche einen guten Appetit!

Vorbereitungszeit: 15-20 min

Marinierzeit: min. 30 min

Zubereitungszeit: 30 min

 

 

Du magst vielleicht auch

8 Kommentare

Kommentar verfassen