Wenn wir im Herbst Äpfel geerntet haben, hat meine Mutter auch sehr oft diesen schnellen Kuchen für uns gemacht. Das Rezept hat sie, wie vor Jahrzehnten üblich, von ihrer Mutter übernommen. Da dieser Kuchen sehr lecker ist, wollte ich Euch dieses Rezept natürlich nicht vorenthalten.
Äpfel sind gesund
„Ein Apfel am Tag-Arzt gespart“ lautet ein sehr bekannter Spruch und tatsächlich steckt viel Nährwert in dieser Frucht. Über 30 Vitamine und Spurenelemente, 100-170 Milligramm Kalium und viele andere Nährstoffe wie Phosphor, Kalzium, Magnesium oder Eisen trägt ein durchschnittlicher Apfel in oder unter seiner Schale. Dabei besteht er zu 85 % aus Wasser und hat nur 60 kcal pro 100 Gramm.
In diesem Zusammenhang darf ich Euch noch den Zartschmelzenden Apfelkuchen mit Kokosfett und den Einzigartiger Nudel-Apfel-Kuchen ans Herz legen.
So gesund sind Kokosflocken
Kokosflocken sind reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Magnesium, Calcium, Phosphor und Mangan. Diese sind für die Funktion unseres Körpers unerlässlich. Zudem harmoniert Kokos hervorragend mit Äpfeln und gibt auch anderen Kombinationen einen besonderen Geschmack.
Ungefährer Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte. Pro Portion kostet das Gericht circa: 0,54 €
Rezept
Veganer Apfel-Kokos Kuchen
Zutaten
- 170 g Zucker
- 200 g Mehl (Typ 550)
- 150 ml Mineralwasser
- 150 ml Öl
- 2 kleine Äpfel (gerieben)
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 1 TL Kakao
- 1 P Vanileextrakt (ersatzweise Vanillezucker)
- 2 EL Kokosflocken
- 1 P Backpulver
Außerdem:
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 3 EL Kokosflocken
Anleitung
- Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, schälen und grob reiben.2 kleine Äpfel
- Zucker, Öl und Mineralwasser in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren.170 g Zucker, 150 ml Öl, 150 ml Mineralwasser
- Marmelade und Vanileextrakt zufügen und vermischen.2 EL Aprikosenmarmelade
- Kokosflocken einrühren.2 EL Kokosflocken
- Geriebene Äpfel zufügen und unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Kakao vermengen und dazugeben.200 g Mehl, 1 P Backpulver, 1 TL Kakao
- Masse glattrühren und in eine eingefettete Form füllen.
- Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Kuchen ca. 30-35 min backen.
- Auskühlen lassen und mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Nach Wunsch dekorieren, anrichten und servieren.3 EL Aprikosenmarmelade, 3 EL Kokosflocken
Video-Anleitung
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie servieren der Familie einen feinen Apfelkuchen mit feinen Aromen von Aprikose, Vanille und Kokos.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!