Herzhafte Avocado Cookies, außen knusprig, innen soft und von einem umwerfenden Geschmack. So schmeckt Superfood. Einfach und schnell in der Zubereitung.
Die Avocado schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ein schlankes und hohes Gefäß geben. Den Zitronensaft dazu geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Haferflocken, Salz, Pfeffer und Backpulver hinzufügen und alles vermischen.
Den Parmesan reiben, ebenso die Schale der Zitrone abreiben.
Das Ei und die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen.
Die Avocado Creme dazugeben und miteinander vermischen.
Den Parmesan und den Zitronenabrieb ebenfalls unterrühren.
Die eingelegten Tomaten in kleine Würfel schneiden und in die Avocado Creme einarbeiten.
Die Pinienkerne unterrühren.
Die Mehl Haferflocken Mischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C ) vorheizen.
Mit einem Eisportionierer (Makronen-Portionierer) Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben.
Etwas andrücken und für 12-15 min in den vorgeheizten Ofen backen.
Nachdem Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen und dann genießen.