Die Quinoa gründlich mit warmen Wasser abspülen. Dadurch werden eventuell vorhandene Bitterstoffe entfernt und die Samen schmecken dann nicht gewöhnungsbedürftig.
Das Wasser zum Kochen bringen, die Quinoa dazugeben und gewürzt mit etwas Gemüsebrühe in ca. 15 min garen. Das Wasser sollte vollständig aufgesogen sein.
Von den Kürbissen einen Deckel abschneiden, am besten die Seite mit dem Stiel. Vorsichtig die Kerne entfernen. In meiner Heimat werden die Kerne nicht weggeworfen, sondern geröstet.
Die Kerne von den Pflanzenfasern befreien und abwaschen.
In einen Teller geben, mit Salz bestreuen und noch etwas Wasser in den Teller füllen, damit die Kerne nicht sofort aufplatzen, sondern garen können. Den Teller später mit den Kürbissen in den Backofen geben.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Kürbisse innen mit Olivenöl auspinseln und mit Gemüsebrühe und Pfeffer würzen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stellen.
Die Deckel ebenfalls auspinseln und würzen. Die Deckel zu den Kürbissen auf das Blech legen.
Das Backblech in den Ofen geben und die Kürbisse ca. 25-30 min backen.
Die Paprika, die Zucchini und die rote Zwiebel klein schneiden und mit Öl in einer Pfanne anbraten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Oliven zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
Die gegarte Quinoa unter das Gemüse heben und kurz Temperatur annehmen lassen.
Von der Platte ziehen und den Schmand unterrühren. (Wenn die Gemüse Quinoa Mischung fertig ist, sollten auch die Kürbisse gebacken sein.)
Aus dem Ofen nehmen und die Kürbisse mit der Mischung füllen.
Mit dem kleingeschnittenen Feta belegen und die Kürbisse nochmal für ca. 15 min in den Ofen geben.