Der Nudelsalat vom Feinsten, macht seinem Namen alle Ehre und begeistert mit seinem überzeugenden Geschmack, vielfältigen Aromen und einfacher Zubereitung.
Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abspülen und zum Erkalten zur Seite stellen.
250 g Nudeln
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zusatz von Öl leicht anrösten und danach zum Abkühlen zur Seite stellen.
40 g Pinienkerne
Die Lauch- oder Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
4 Lauchzwiebeln
Die eingelegten Artischocken abtropfen lassen und klein schneiden.
50 g Artischocken
Die ebenfalls in Öl eingebetteten Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.
3 Stück Tomaten
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
1 Paprika
Die Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Damit sich die Knoblauchzehe besser schälen läßt, drücke ich die Zehe mit dem Messerrücken an. Die Schale läßt sich dann sehr einfach entfernen.
1 Knoblauchzehe
Die Kräuter waschen und klein hacken.
3 EL Kräuter
In eine große Schüssel die Remoulade, den Joghurt, den Essig, den Senf und Salz und Pfeffer geben und alles miteinander verrühren.
100 g Joghurt, 1 TL Senf, 1 TL Salz, 2 EL Apfelessig, 1 TL Pfeffer
Zu diesem Dressing die Lauchzwiebelringe, die Paprikawürfel, die geschnittenen Tomaten, die Artischockenstückchen und die Knoblauchwürfelchen hinzufügen und unterrühren.
Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
1 Apfel
Die Apfelstücke sofort, bevor sie braun anlaufen, zu dem Dressing geben und ebenfalls die gehackten Kräuter zugeben und unterheben.
Die erkalteten Nudeln in die Schüssel geben und mit den anderen Zutaten vermischen.
Den Salat für 15 bis 30 min in den Kühlschrank stellen.
Nach dieser „langen“ Zeit den Salat nochmals durchmischen und abschmecken.
Die gerösteten Pinienkerne unterziehen und der Nudelsalat vom Feinsten kann angerichtet werden.