Die Paprika waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Abtrocknen der Paprika verhindert das Spritzen von Wassertropfen im Fett.
Die geschnittene Paprika mit dem Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze circa 10 min braten. Durch den „liebevollen“ Umgang mit der Paprika bei mittlerer Hitze bilden sich leichte Röstaromen und die Paprika brät gleichmäßig.
Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit dem Salz bestreuen, nicht verrühren.
Die Eier-Salz-Mischung über die Eier geben. Nicht rühren. Zuerst sollten die Eier am Pfannenboden stocken und dann mit einem Holzlöffel langsam die Eier-Paprika-Mischung vom Rand in die Mitte schieben. Da man jetzt in der Mitte einen großen Berg Paprika mit Ei angehäuft hat, kann man diesen wieder verteilen und das Schieben vom Rand zur Mitte beginnt wieder. Man kann die Mischung auch einfach drehen und die Oberseite dadurch anbraten. Da die Eier nicht verquirlt wurden, entsteht ein weiß gelb gestreiftes Eiergemisch mit grünen Paprikastücken, optisch sehr reizvoll und sehr saftig.
Die gebratenen Paprika mit Ei anrichten, frische Tomaten und Feta hinzufügen, Brot dazu reichen und ein traditionelles mazedonisches Frühstück genießen.
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Notizen
Aus diesem gesunden Frühstück für Zwei, kann man auch ein vegetarisches Hauptgericht für eine Person machen.