In eine Schüssel das Mehl einsieben, den Zucker, den Salz, den Zucker und die Hefe zugeben und vermischen.
400 g Mehl typ 550, 1 P Hefe, 1 TL Zucker, 1 TL Salz
In eine Rührschüssel das lauwarme Wasser, 3 EL Olivenöl und die Mehlmischung geben. Diese Mischung von der Küchenmaschine in rund 10 min zu einem Teig kneten lassen. Alternativ kann man auch ein Handrührgerät mit Knethaken verwenden oder nur von Hand kneten.
300 ml Wasser, 3 EL Olivenöl
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat – siehe Notiz -.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, verlesen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und grob schneiden.
20 g Rucola, 2 Zehen Knoblauch
In einen Zerkleinerer den Rucola, den Knoblauch, das restliche Öl und eine Prise Salz geben und alles fein pürieren.
20 g Rucola, 2 Zehen Knoblauch, 5 EL Olivenöl, Prise Salz
Wenn sich der Teig verdoppelt hat, ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und noch einmal durchkneten und zu einer glatten Kugel formen.
Mit Hilfe einer Teigrolle den Teig rund ausrollen. 30 cm Durchmesser passt für die meisten Backbleche.
Mit einem scharfen Messer den Teig quadratisch tief einschneiden, nicht durchschneiden.
Den ausgerollten Teig noch einmal abdecken und für circa 15 min gehen lassen.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen.
Nach der zweiten Gehzeit die Rucola-Öl-Mischung mit einem Pinsel gleichmäßig auf dem Fladen verteilen und für rund 20 min in den vorgeheizten Ofen geben.
Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Das wunderbar duftende Brot schneiden und servieren.
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Notizen
Der eine oder andere Leser wird sich vielleicht wundern, warum ich keine genaue Gehzeit angegeben habe. Diese Gehzeit ist von einigen Faktoren abhängig, die überall unterschiedlich sind. Zum einen ist dies die Temperatur des Teiges und zum anderen die Umgebungstemperatur an dem Ort, wo der Teig gehen soll. Die Hefe fühlt sich am wohlsten bei und mit lauwarmem Wasser. Die Temperatur ist in jeder Küche und zu unterschiedlichen Jahreszeiten immer verschieden. Das Ziel ist eine Verdoppelung des Teiges. Dies kann in 20 min schon erreicht sein, oder erst in 60 min. Also immer das Ziel im Auge behalten und den Teig entsprechend beobachten. Das heißt jetzt nicht, dass man alle 2 min die Abdeckung abnimmt, dann hat der Teig auch keine Ruhe und wird unnötigen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Vielleicht nach 20 min zum ersten Mal schauen und dann abschätzen, wie lange es noch dauern könnte.