Der Kohlrabi von den Blättern befreien – siehe Notiz -, schälen und an der Stelle mit dem größten Durchmesser halbieren. Die Kohlrabi Hälften aushöhlen, am einfachsten geht dies mit einem kleinen Löffel oder einem speziellen Löffel zum Entkernen beziehungsweise zum Aushöhlen.
2 Kohlrabi
Das Innere des Kohlrabis sehr klein schneiden.
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
1 Paprika
Die Möhre und die beiden Zwiebeln schälen und klein schnippeln. Dabei die Zwiebelwürfel teilen, für die Füllung und für die Soße. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe grob reiben.
3 Kartoffeln
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Paprika, Zwiebel und Möhre anbraten. Wenn die Zwiebel beginnen glasig zu werden, die geriebenen Kartoffeln und 2/3 der Kohlrabi Stückchen zugeben und mit anbraten.
2 EL Olivenöl
Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen, vermischen und abschmecken.
1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
Die Petersilie zugeben und unterziehen, die Pfanne kaltstellen.
Für die Soße eine zweite Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und darin die zweite Zwiebel anbraten. Beginnen die Zwiebelwürfel glasig zu werden, den Knoblauch zugeben und mit anbraten. Die restlichen Kohlrabi Stücke zugeben und mit braten.
1 EL Olivenöl
Die stückigen Tomaten zugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und italienischen Kräutern würzen, vermischen und abschmecken.
200 g Tomaten, ½ TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe, 2 TL ital. Kräuter, 1 TL Salz
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Soße in eine entsprechend große Auflaufform geben und die ausgehöhlten Kohlrabis daraufstellen. Die Kohlrabis innen mit einer Prise Gemüsebrühe und einer Prise Pfeffer würzen.
Die Kartoffel-Gemüse-Füllung in die Kohlrabis geben und den „Hügel“ leicht andrücken, sollte noch etwas Füllung übrig bleiben diese einfach zu der Soße geben und untermischen.
Die Kohlrabis mit dem Käse bestreuen.
80 g Käse
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und das Gericht für 40 bis 45 Minuten backen.
Zwei oder drei frische Blätter der Kohlrabi waschen und in feine Stückchen schneiden.
Die wunderbar duftenden goldbraunen Kohlrabis mit Kartoffelfüllung aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit den Kohlrabi Blättchen bestreuen und servieren.
Notizen
Wer den Kohlrabi gerne etwas weicher mag, sollte sie circa 10 bis 15 Minuten in wenig Wasser vorkochen, am besten über Dampf garen. Über Dampf, damit die gesunden Inhaltsstoffe nicht ausgelaugt werden. Wer aber den Kohlrabi knackig mit etwas Biss mag, sollte sie so wie im Rezept beschrieben zubereiten. Auf diese Weise bleiben die meisten Vitalstoffe erhalten.
In dem Aufsatz Kohlrabi – gesunder Klassiker ist dargelegt, dass in den Blättern der Kohlrabi auch die gesunden Vitalstoffe, die in dem Kohlrabi sind, vorhanden sind. Teilweise sogar in höheren Mengen als in der Knolle. Was sollten wir also tun? Die Blätter in den Kohlrabi Rezepten integrieren. Zum Beispiel kann man ein großartiges Pesto damit zaubern, die Blätter in einen Salat geben oder sie sehr fein gehackt über das Kohlrabigemüse oder die Kohlrabisuppe streuen. Siehe Zubereitung anrichten.