Weizenmischbrot, das Lieblingsbrot der Deutschen in einer besonderen Ausführung und einer besonderen Zubereitungsweise. Aus eins mach zwei. Zwei verschiedene leckere Brote aus einem Teig.
Die beiden Mehlsorten abwiegen und durch ein Siel in eine Schüssel einsieben. Hefe, Zucker und Salz zugeben und gut unterrühren.
700 g Weizenmehl, 300 g Roggenmehl, 2 P Hefe, 1 ½ TL Zucker, 2 TL Salz
In eine Rührschüssel das warme Wasser, das Öl und den Walnussessig (selbstgemacht) geben. Die Mehlmischung hinzufügen und mit der Küchenmaschine oder auch von Hand in circa 10 min einen homogenen Teig kneten.
700 ml Wasser, 8 EL Olivenöl, 2 EL Walnussessig
Die Schüssel mit dem Teig abdecken und an einem warmen Ort circa 1 Stunde gehen lassen. Siehe hierzu in der Notiz.
Ist der Teig nach der Gehzeit ausreichend gekommen, kann er weiterverarbeitet werden.
Dazu wird er aus der Rührschüssel auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und nochmals durchgeknetet.
Den Teig „grammgenau 😉“ in zwei Teile teilen. Einen Teil auf eine bemehlte Fläche zur Seite legen.
Die zweite Hälfte kurz durchkneten und nochmal zu einer Kugel formen. Die Teigkugelausrollen und mit den Leinsamen und den Sonnenblumenkernen bestreuen.
2 EL Sonnenblumenkerne, 2 EL Leinsamen
Den Teig nochmals gut durchkneten, damit sich die Kerne gut verteilen und nochmal zu einer Kugel formen.
Den Teig nochmal ausrollen und zu einem länglichen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ablegen.
Der zur Seite gelegten Teig kurz durchkneten, ausrollen und auch zu einem Brotlaib formen.
Diesen Laib zu dem anderen auf das Backblech legen. Beim Backen besteht die Möglichkeit, dass die beiden Brote sich berühren und dann zusammenbacken. Um dies zu vermeiden, kann man einen Streifen Backpapier zwischen die beiden Brotlaibe legen.
Das Backblech mit den Broten abdecken und nochmals 15 – 30 min gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 200 Grad) vorheizen.
Die Brote nach Belieben einschneiden.
Nach Ablauf der zweiten Gehzeit das Blech in den Ofen geben und die Brote für 20 min backen. Die Temperatur um 20 Grad senken und die Brote in weiteren 20 min fertigbacken.
Die goldbraun gebackenen Brote aus dem Ofen nehmen und bis zum Servierzeitpunkt auskühlen lassen.
Notizen
Der eine oder andere Leser wird sich vielleicht wundern, warum ich keine genaue Gehzeit angegeben habe. Diese Gehzeit ist von einigen Faktoren abhängig, die überall unterschiedlich sind. Zum einen ist dies die Temperatur des Teiges und zum anderen die Umgebungstemperatur an dem Ort, wo der Teig gehen soll. Die Hefe fühlt sich am wohlsten bei und mit lauwarmem Wasser. Die Temperatur ist in jeder Küche und zu unterschiedlichen Jahreszeiten immer verschieden. Das Ziel ist eine Verdoppelung des Teiges. Dies kann in 20 min schon erreicht sein, oder erst in 60 min. Also immer das Ziel im Auge behalten und den Teig entsprechend beobachten. Das heißt jetzt nicht, dass man alle 2 min die Abdeckung abnimmt, dann hat der Teig auch keine Ruhe und wird unnötigen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Vielleicht nach 20 min zum ersten Mal schauen und dann abschätzen, wie lange es noch dauern könnte.