Den Chicorée putzen, waschen und klein schneiden. Im Strunk sind die meisten Bitterstoffe enthalten. Wer diese nicht mag, schneidet den Strunk einfach raus.
Die Mango ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für das Dressing die Orange auspressen und den Saft in einen Mixbecher geben.
Salz und Pfeffer, den Honig, den Mango Balsamico dazu geben und mit einem Stabmixer aufmixen. Die beiden Öle langsam während des Mixvorganges dazu geben, bis ein cremiges Dressing entsteht. Das Dressing abschmecken.
Das Dressing darüber geben und alles verrühren.
Mit Mangostücken Anrichten und die Cashewkerne als Crunch darüber geben.