Das Fleisch parieren, von Sehnen und Häuten befreien, und in mundgerechte Stücke schneiden.
1000 g Rinderbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe teilen.
600 g Zwiebeln
Die Knoblauchzehen schälen und klein schnippeln.
3-4 Zehen Knoblauch
Etwas Öl in einen Topf geben, erhitzen und das Fleisch portionsweise anbraten, siehe hierzu die Notiz. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Öl zum Braten, 1000 g Rinderbraten
Nachdem das ganze Fleisch angebraten ist, die Zwiebel in dem Fett des Fleischs glasig braten. Sind die Zwiebel glasig, den Knoblauch zugeben und mit anbraten.
Das angebratene Fleisch in den Topf zu den Zwiebeln geben.
Mit Paprika Flocken, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern würzen und vermischen.
Den Deckel auflegen und das Zwiebelfleisch bei geringer Hitze rund eine Stunde köcheln lassen.
Nach Ablauf der ersten Stunde den Wein angießen und das Gericht weitere 60 min bei kleiner Hitze schmoren lassen.
150 ml Weißwein
Am Ende der Garzeit das Zwiebelfleisch abschmecken, anrichten und servieren. Wir haben ein leckeres Kartoffelpüree dazu genossen.
Notizen
Warum brate ich das Fleisch bei größeren Mengen portionsweise an? Bestimmt hat der eine oder andere davon gehört, dass beim Anbraten Flüssigkeit ausgetreten ist und das Fleisch dann nicht mehr gebraten, sondern mehr oder weniger gekocht wurde. Dies kann einige Gründe haben. Zum einem kann es am Herd oder an der Pfanne liegen oder man hat keine Zeit und versucht diesen Zeitmangel durch Schnelligkeit wettzumachen.Der Grund ist aber: Fehlende Hitze. Nicht weil man den Herd auf kleine Stufe stehen hat, sondern weil dieser nicht so viel Hitze liefern kann, wie benötigt wird. Stellt Euch bitte folgendes vor. Ihr habt die Pfanne mit Öl oder Fett auf Sagen wir 180°C erhitzt und gebt eine große Menge Fleisch mit Kühlschranktemperatur von 7°C dazu. Was macht die Hitze? Sie versucht ein Gleichgewicht herzustellen, d.h. die Pfanne kühlt schnell aus und der Herd kann nicht so schnell die fehlende Hitze nachliefern. Dadurch tritt die Flüssigkeit (Eiweiß) aus und die sog. Maillard-Reaktion bleibt aus. Einfach ausgedrückt: Das Fleisch wird nicht braun und knusprig, sondern…Die Lösung ist portionsweises Anbraten.