Die vorsichtig gewaschenen Blaubeeren von den eventuell noch vorhandenen Stielansätzen befreien und in einen hohen Topf geben. Da sie sehr druckempfindlich sind, bitte vorsichtig händeln.
1000 g Waldbeeren
Limette halbieren und auspressen.
1 Limette
Die Vanilleschote aus dem Glasröhrchen nehmen, längs aufschlitzen und das Vanillemark vorsichtig ausschaben. Zum Verbleib der Schote, siehe Notiz.
1 Vanilleschote
Den Limettensaft, das Vanillemark und den Gelierzucker ebenfalls in den Topf geben und alle Zutaten miteinander vermischen.
1000 g Waldbeeren, 1 Vanilleschote, 1 Limette, 500 g Gelierzucker
Diese Mischung zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung flüssig ist, mit dem Pürierstab einmal durchmixen. Die Mischung erhält dadurch eine schöne Konsistenz und die Kerne bleiben trotzdem in der Marmelade enthalten und können ihre darmreinigende Aufgabe wahrnehmen.
Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch 3-4 min unter Rühren weiterkochen lassen.
Die Gelierprobe – siehe Notiz - machen, sollte diese erfolgreich sein, kann die Marmelade in vorbereitete heiße Gläser – siehe Notiz- gefüllt werden. Ist die Probe nicht erfolgreich nochmal 1-2 min weiterkochen lassen und erneut eine Gelierprobe machen.
Die gefüllten Gläser verschließen und für ca 5 min auf den Deckel stellen.
Nach dieser Zeit, die Marmelade weiter abkühlen lassen und später genießen.
Notizen
Was macht man mit der ausgeschabten Vanilleschote? Vanillezucker! Dazu ein leeres Marmeladenglas oder ähnliches mit Haushaltszucker zu ¾ füllen. Die Vanilleschote in Stücke schneiden und in dem Zucker verstecken, d.h. die Schoten sollten ganz von Zucker bedeckt sein. Nach 2-3 Wochen können Sie wunderbaren Vanillezucker benutzen.
Nachdem Ende der Kochzeit, die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen kalten Teller geben. Die Mischung sollte zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen. Ist die Gelierprobe erfolgreich, kann die Marmelade in die heißen Gläser gefüllt werden.
Ich fülle die Marmelade in saubere Gläser, die ich vorher mit kochendem Wasser befüllt habe. Vor dem Füllen schütte ich das heiße Wasser aus und fülle die Marmelade ein. Vorsicht: die Gläser sind sehr heiß.