Die vorsichtig gewaschenen Blaubeeren von den eventuell noch vorhandenen Stielansätzen befreien und in einen hohen Topf geben. Da sie sehr druckempfindlich sind, bitte vorsichtig händeln.
900 g Waldbeeren
Die Limette halbieren und auspressen.
1 Limette
Den Limettensaft, den Lillet und den Gelierzucker ebenfalls in den Topf geben und alles miteinander vermischen.
900 g Waldbeeren, 100 ml Lillet, 1 Limette, 500 g Gelierzucker
Diese Mischung zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung flüssig ist, mit dem Pürierstab einmal durchmixen. Die Mischung erhält dadurch eine schöne Konsistenz.
Beginnt die Mischung sprudelnd zu kochen, noch 3-4 min unter Rühren weiterkochen lassen.
Die Gelierprobe – siehe Notiz - machen, sollte diese erfolgreich sein, kann die Marmelade in vorbereitete heiße Gläser – siehe Notiz- gefüllt werden. Ist die Probe nicht erfolgreich nochmal 1-2 min weiterkochen lassen und erneut eine Gelierprobe machen.
Die gefüllten Gläser verschließen und für ca 5 min auf den Deckel stellen.
Nach dieser Zeit, die Marmelade weiter abkühlen lassen, anrichten und servieren.
Notizen
Nachdem Ende der Kochzeit, die Gelierprobe machen, dabei einen Esslöffel der Marmelade auf einen kleinen kalten Teller geben. Die Mischung sollte zügig gelieren, ist dies nicht der Fall, noch 1-2 min weiterkochen lassen. Ist die Gelierprobe erfolgreich, kann die Marmelade in die heißen Gläser gefüllt werden.
Ich fülle die Marmelade in saubere Gläser, die ich vorher mit kochendem Wasser befüllt habe. Vor dem Füllen schütte ich das heiße Wasser aus und fülle die Marmelade ein. Vorsicht: die Gläser sind sehr heiß.