Unlängst stöberte ich noch einmal durch mein altes Rezeptheft.
Wenn ich alte Rezepte lese, genieße ich die Erinnerung an meine Oma und an meine Mutter und ihre Rezept Kompositionen. Die Rezepte sind in der Regel sowohl einfach als auch schnell und immer von der Liebe zur Familie und zum Produkt geprägt.
Heute entschied ich mich für ein sehr einfaches, leckeres und schnelles Rezept.
Den Apfelkuchen habe ich etwas an die heutige Zeit angepasst.
Rezept
Zartschmelzender Apfelkuchen mit Kokosfett
Zutaten
- 270 g Mehl
- 30 g Kokosmehl (Bio)
- 200 g Kokosöl (Bio)
- 200 g Rohrohrzucker (Bio)
- 2 Eier
- ½ Limette (Saft und Abrieb)
- 1 Packung Backpulver
- 5-6 Äpfel
- 2-3 EL brauner Zucker
- 3 EL Calvados
Anleitung
- Die Äpfel schälen und auf einer Küchenreibe grob reiben und in eine große Pfanne geben.
- Den braunen Zucker, den Limettensaft und den Calvados dazugeben, miteinander vermischen und etwas karamellisieren.
- Von der Herdplatte nehmen und kaltstellen.
- In eine Schüssel das Mehl, das Kokosmehl und das Backpulver ein sieben und miteinander vermischen.
- Kokosöl und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine aufschlagen.
- Die Eier dazugeben und zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Mehl Mischung und den Limettenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Springform einfetten und die Hälfte des Teiges einfüllen und glattstreichen.
- Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen.
- Den restlichen Teig über die Apfelmischung geben und verteilen.
- In den auf 180°C (Umluft 160°C) vorgeheizten Backofen geben und für ungefähr 25-30 min backen.
- Nachdem Backen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Das Kokosfett gibt dem Kuchen einen besonderen unvergleichbaren Geschmack und dieser harmoniert perfekt mit der Apfelfüllung.
