Mit Reisgefüllte Ente: das ist goldbraune Haut, butterzartes Fleisch von wundervollem Geschmack mit einer schlotzigen Füllung feiner Gemüse, zartem Reis, dezentem Knoblauch Aroma und einem Hauch Schärfe.
Gericht Hauptgericht
Küche Mazedonisch
Diet Diabetic, Gluten Free, Halal, Low Lactose
Zubereitungszeit 45 MinutenMinuten
Backzeit 2 StundenStunden30 MinutenMinuten
Gesamtzeit 3 StundenStunden15 MinutenMinuten
Portionen 4Portionen
Kalorien 1355.1kcal
Autor Blagica
Cost 5,78 €
Zutaten
1Ente 2000 g
200gBasmatireis
300mlWasser
1Paprikagrün, spitz
1Zwiebelrot
1Möhre
1Chili
1Zehe Knoblauch
2ELPetersiliegehackt
2TLSalz
2TLGemüsebrühe
2TLPfefferfrisch gemahlen
Anleitungen
Den Reis nach Packungsanleitung mit 400 ml Wasser garen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie waschen, verlesen und fein hacken.
Die Paprika waschen, vierteln und entkernen. Anschließend in mundgerechte Stücke teilen.
Die Möhre schälen, längs vierteln und in kleine Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Die Peperoni waschen und fein hacken. Es ist empfehlenswert bei dieser Tätigkeit Handschuhe zu tragen. Wer es schärfer mag, belässt die Chili wie sie gewachsen ist und schneidet sie einfach, die anderen sollten die Samen mit der Plazenta und den Scheidewänden- in diesen sind die Capsaicindrüsen- entfernen.
In einer Pfanne mit ein wenig Öl die Paprika, die Zwiebel, die Möhre und den Chili kurz anbraten.
Den Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebeln glasig werden.
Den zwischenzeitlich garen Reis abschütten, wenn noch Wasser vorhanden seil sollte, und zu den Gemüsen in die Pfanne geben und unterheben.
Von den Gewürzen, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe, jeweils ½ TL zu der Reis-Gemüse-Mischung geben, unterrühren und abschmecken.
Die gehackte Petersilie unterheben.
Meist werden die Enten mit den Innereien (Herz, Leber, Nieren) geliefert. Wer mag schneidet diese in kleine Stücke und mischt sie unter die Füllung. Die Pfanne zum Abkühlen zur Seite stellen.
Den Backofen auf 240°C Umluft vorheizen.
Die Ente waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Meist findet man an der Ente nach Reste vom Federkleid, diese entfernen. Am besten geht das mit einer Pinzette.
Ein Stück Folie auf die Arbeitsplatte legen und darauf die Ente drapieren. Die restlichen Gewürze innen und außen über die Ente geben und in das Fleisch bzw. in die Haut einmassieren.
Die Hautlappen an der Halsöffnung verschließen. Ich mache dies mit Rouladennadeln oder mit gewässerten Zahnstochern.
Die abgekühlte Füllung in die Ente geben.
Diese Öffnung nun auch verschließen.
Die Ente mit den Brüsten nach unten in einen Bräter legen und 300 ml Wasser angießen. Den Deckel auflegen.
Den Bräter für 60 min in den vorgeheizten Backofen geben.
Nach dieser Stunde die Hitze des Ofens auf 200°C reduzieren, die Ente in dem Bräter drehen und für circa 1-1,5 Stunden backen lassen.
Eine Stunde später, den Deckel abnehmen und den Bräter für weitere 15 min im Ofen belassen. Wenn die Ente auf dieser Seite goldbraun ist, diese drehen und die andere Seite ebenfalls bräunen.
Wenn die zweite Seite auch eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat, den Bräter aus dem Ofen nehmen.
Die appetitlich duftende Ente aus dem Bräter nehmen, tranchieren und anrichten.
Notizen
Wer mag kann das Wasser im Bräter (300 ml) auch durch einen trockenen Wein ersetzen.
In der Regel koche ich immer etwas mehr Reis, für welchen Zweck auch immer. Die Angst man kocht zu wenig steckt doch in uns allen. Der von der Füllung übrig gebliebene Reis wird aber meist blitzschnell mit verspeist, weil ich ihn etwas aufpeppe. In dem Bräter ist noch Bratensud und Fett. Das Fett wird abgeschüttet oder abgeschöpft und den Bratensud gebe ich über den Reis, diese Mischung schnell in einer kleinen Pfanne erhitzt: Köstlich!
Jetzt hat man noch das abgeschöpfte Fett übrig. Nicht wegschütten, es eignet sich zum Braten. Stellt Euch bitte vor: morgens möchte man Rührei zum Frühstück, kein Problem, nur ich nehme jetzt zum Braten etwas Fett von der köstlichen Ente und brate darin die Eier. Das Ergebnis: zum Niederknien.