Den Spinat waschen, von harten Stielen befreien und sehr große Blätter klein zupfen.
Die Zwiebel und die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schnippeln.
Den Knoblauch schälen und … in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer großen backofenfesten Pfanne die Zwiebel, die Möhren und die Paprika mit dem Olivenöl glasig braten.
Den Knoblauch zufügen und weiter braten.
Den Spinat in die Pfanne geben, unterrühren und mitbraten.
Die Bohnen aus dem Glas zu den Gemüsen in die Pfanne geben, unterrühren und weiter braten.
Mit dem Paprikapulver, dem Salz, dem Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen.
Das kochende Wasser anschütten und vermischen.
Die Pfanne für rund 30 min in den vorgeheizten Ofen geben.
Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, anrichten und servieren.
Notizen
Die Ofenzeit kann man nach Wunsch verändern. Wer den Auflauf etwas flüssiger mag, nimmt ihn etwas früher aus dem Ofen, wer die trockenere Variante bevorzugt lässt ihn etwas länger drin.
Wer mag kann natürlich die Hülsenfrüchte auf die herkömmliche Weise, einweichen und kochen, zubereiten.