Nudeln mit Aubergine und Knoblauch
Ein einfaches, schnelles, veganes und gesundes Gericht mit nur 3 Zutaten und wahnsinnig viel Geschmack.
Servings 2 Portionen
Calories 664,2kcal
Cost 1,62 €
Zutaten
- 250 g Nudeln
- 1 Aubergine 300 g
- 5-6 Zehen Knoblauch
- 4-5 EL Olivenöl
- 3-4 EL Kräuter gehackt – Majoran, Oregano, Thymian, Petersilie
- ½ TL Salz
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- 1000 ml Wasser kochend
Anleitungen
- Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.5-6 Zehen Knoblauch
- Die Kräuter waschen, verlesen und klein hacken.3-4 EL Kräuter
- Die Nudeln mit dem kochenden Wasser, ½ TL Gemüsebrühe und einer Prise Pfeffer kochen – siehe Notiz.250 g Nudeln, 1000 ml Wasser
- Die Aubergine waschen, abtrocknen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.1 Aubergine
- In einer Pfanne das Olivenöl und den Knoblauch geben und kurz anbraten.4-5 EL Olivenöl, 5-6 Zehen Knoblauch
- Die Auberginen zugeben und mit anbraten.1 Aubergine
- Wenn die Aubergine fast fertig gebraten ist, mit den restlichen Gewürzen würzen. Die Bratzeit ist einfach ausgedrückt geschmacksabhängig. Wir lieben bei Auberginen die länger gebratene Variante. Wer sie bissfester mag, verkürzt die Bratzeit.½ TL Salz, 1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Pfeffer
- Die gehackten Kräuter zufügen, untermischen und zur Seite stellen.3-4 EL Kräuter
- In der Zwischenzeit sind die Nudeln fertig.
- Die Nudeln mit den Auberginen anrichten und servieren.
Notizen
Wie schon erwähnt koche ich Nudeln immer in wenig Wasser. Ich weiß, dass ich mit dieser Methode bei Vielen auf wenig Gegenliebe stoßen werde, aber ich zwinge niemanden meine Garmethode anzuwenden. Wer meine Art nicht mag, kocht nach Packungsanleitung. Ich gebe den Nudeln nur so viel Wasser, wie sie zum weich werden benötigen. Meine Familie genießt bissfeste Nudeln mit allen Inhaltsstoffen, denn wenn ich kein Wasser wegschütte, wandern auch keine Nährstoffe in den Abfluss.
Nährwerte
Kalorien: 664,2kcal | Kohlenhydrate: 74g | Eiweiß: 16,1g | Fett: 31,3g
