Die Zwiebel, die Möhre und die Knoblauch Zehen schälen und klein schneiden.

Die Paprika waschen, mit einem Küchenpapier trocknen, halbieren und entkernen. Anschließend auch in kleine Stücke teilen.

Die frischen Kräuter waschen, verlesen und fein hacken.

Die Zucchini waschen, abtrocknen, Blütenansatz und Stiel abschneiden und dann in circa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.

In eine Pfanne 2 EL von dem Öl geben und darin die Zwiebel, Paprika und Möhre anbraten. Wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, den Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten.

Die Gewürze, die Kräuter und das heiße Wasser zugeben und unterrühren. Abschmecken und die Pfanne zur Seite stellen.

Die leeren Tonschalen in den kalten Backofen geben und diesen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bei der Verwendung einer Auflaufform nur den Ofen vorheizen.

In einen Teller das Mehl geben und die Zucchinischeiben von beiden Seiten mehlieren, also in Mehl wälzen.

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und dann die panierten Zucchinischeiben von beiden Seiten je 2-3 min anbraten. Sie sollten beginnen, braun zu werden.

Die angebratenen Zucchini auf einen Teller legen.

Sind alle Zucchinischeiben angebraten, die Formen, vorsichtig heiß, aus dem Backofen nehmen.

Auf dem Boden der Form etwas von dem Gemüse verteilen und diese Lage mit Zucchinischeiben abdecken. Darauf wieder Gemüse und anschließend Zucchini. Die Menge sollte für jeweils 3 Schichten ausreichen. Oben dann mit dem restlichen Gemüse bedecken.

Die Formen für 20 min zum Überbacken in den Ofen geben.

Nach dem Ende der Backzeit den wunderbaren Auflauf mit etwas Brot anrichten und servieren.