Die Zucchini waschen, abtupfen und längs in rund 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aus einem Zucchino habe ich 8 Scheiben geschnitten und am besten funktioniert dies mit oder auf einer Mandoline, einer Küchenmandoline.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.

Jede Zucchinischeibe beidseitig mit Olivenöl einpinseln und von einer Seite jeweils mit einer Prise Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.

Das Paniermehl in einen länglichen Teller geben und die beölten Zucchinischeiben beidseitig in das Paniermehl drücken.

Die panierten Scheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen geben und rund 10 min backen. Durch das Backen werden die Zucchini weicher und lassen sich einfacher rollen und das Paniermehl wird angeröstet und erhält feine Röstaromen.

In der Zwischenzeit den Schinken und den Käse in Streifen schneiden. Die Streifen sollten nicht breiter als die Zucchini sein.

Den Oregano und den Thymian waschen, verlesen und die Blättchen abzupfen beziehungsweise abstreifen.

Nach den 10 min Backzeit die Zucchinischeiben aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Dabei den Backofen wieder schließen, damit er die Temperatur hält.

Eine Zucchinischeibe auf ein Arbeitsbrett legen und mit einem Schinken- und einem Käsestreifen belegen.

Die belegte Zucchini zu einem Röllchen aufwickeln und mit dem Ende nach unten in die Auflaufform setzen.

Anschließend die Röllchen 2 bis 16 wickeln und in die Form setzen.

Die Zucchiniröllchen mit Parmesan bestreuen und die Kräuter Thymian und Oregano darüber verteilen.

Die Auflaufform für 15 min in den noch immer vorgeheizten Backofen geben. Die letzten 5 min, wenn möglich, auf reine Oberhitze oder Grillfunktion stellen.

Nach Ablauf der Zeit die duftenden Röllchen aus dem Ofen nehmen, schön anrichten und servieren.