Emmer, ein Getreide, das schon vor 10.000 Jahren auf den Feldern unserer Vorfahren wuchs, erlebt heute ein erstaunliches Comeback. Emmer begeistert mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen. Doch was macht das gesunde Urgetreide so besonders? Entdecke, warum Emmer eine Bereicherung für Deine Ernährung ist und wie vielseitig Du ihn in Deiner Küche einsetzen kannst.
Emmer, das gesunde Urgetreide mit wertvollen Nährstoffen
Manche Lebensmittel geraten über Jahrhunderte beinahe in Vergessenheit, obwohl sie viel zu bieten haben. Emmer gehört zweifellos dazu. Das traditionsreiche Getreide zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit und spielte bereits vor Tausenden von Jahren eine wichtige Rolle in der Ernährung.
Heute entdecken immer mehr Menschen das ursprüngliche Korn wieder. Denn Emmer überzeugt nicht nur mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack, sondern liefert auch pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe.
Besonders interessant ist dabei seine Vielseitigkeit. Du kannst Emmer als ganzes Korn genießen, zu Mehl verarbeiten oder für herzhafte und süße Gerichte verwenden. Außerdem passt er wunderbar zu einer abwechslungsreichen, möglichst naturbelassenen Ernährung.
Doch welche Nährstoffe stecken tatsächlich in Emmer, wie beeinflussen sie unsere Gesundheit und worauf solltest Du bei der Zubereitung achten? Genau das erfährst Du in diesem Beitrag.
Dieser Beitrag aus der Kategorie Lebensmittel & Gesundheit zeigt Dir, warum Emmer zu den wertvollen Lebensmitteln einer ausgewogenen Ernährung gehört.
Emmer: Herkunft und Geschichte
Das Urkorn trägt den botanischen Namen Triticum dicoccum und gehört zur Familie der Süßgräser. Gemeinsam mit Einkorn zählt er zu den ältesten kultivierten Weizenarten.
Seine Geschichte begann vor rund 10.000 Jahren im sogenannten Fruchtbaren Halbmond. Diese Region erstreckt sich über Teile des heutigen Nahen Ostens und gilt als eine der Wiegen der Landwirtschaft.
Schon früh erkannten die Menschen den Wert dieses Getreides. Deshalb bauten sie Emmer an und nutzten seine Körner für Breie, Fladen und andere einfache Speisen.
Besonders im alten Ägypten spielte Emmer eine bedeutende Rolle. Dort gehörte er über lange Zeit zu den wichtigsten Getreidearten und diente unter anderem zur Herstellung von Brot und Bier.
Mit der Entwicklung der Landwirtschaft verbreitete sich das gesunde Urgetreide auch in Europa. Allerdings verdrängten ertragreichere Weizensorten den Emmer im Laufe der Jahrhunderte zunehmend.
Heute erlebt das ursprüngliche Korn eine Renaissance. Denn viele Menschen interessieren sich wieder für traditionelle Lebensmittel, regionale Landwirtschaft und eine abwechslungsreiche Ernährung.
Nährstoffe von Emmer
Emmer liefert eine interessante Kombination aus komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen .
Besonders wertvoll ist dabei das möglichst wenig verarbeitete ganze Korn. Denn in seinen Randschichten und im Keimling befinden sich viele der ernährungsphysiologisch wichtigen Bestandteile.
Die wichtigsten Nährstoffe im Überblick
Die folgenden Werte dienen als ungefähre Orientierung für 100 Gramm trockenes Emmer Vollkorn. Je nach Sorte, Anbau und Verarbeitung können sie deutlich schwanken.
| Nährstoff | Ungefährer Gehalt |
| Energie | 330–360 kcal |
| Kohlenhydrate | 60–70 g |
| Eiweiß | 12–15 g |
| Fett | 2–3 g |
| Ballaststoffe | 7–12 g |
Es handelt sich um Orientierungswerte, keine laborgesicherte Analyse eines bestimmten Emmer Produkts. Die Kohlenhydratangaben verstehen sich ohne Ballaststoffe.
Emmer enthält außerdem verschiedene B Vitamine, Vitamin E sowie Magnesium , Eisen, Zink und Phosphor. Die tatsächlichen Mengen unterscheiden sich allerdings je nach Herkunft und Verarbeitung.
Wie gesund ist Emmer wirklich?
Emmer und das Immunsystem
Ein gut funktionierendes Immunsystem benötigt zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe. Deshalb ist eine abwechslungsreiche Ernährung besonders wichtig.
Emmer kann dazu einen Beitrag leisten, weil er unter anderem Zink und Eisen enthält. Beide Mineralstoffe unterstützen die normale Funktion des Immunsystems.
Allerdings solltest Du Emmer, das gesunde Urgetreide, nicht als Wundermittel betrachten. Das Getreide stärkt die Abwehrkräfte nicht automatisch und schützt auch nicht nachweislich vor Infektionen. Vielmehr ergänzt es eine ausgewogene Ernährung mit wertvollen Nährstoffen.
Emmer und die Herzgesundheit
Vollkornprodukte können einen wichtigen Beitrag zu einer herzbewussten Ernährung leisten. Denn sie liefern Ballaststoffe und weitere pflanzliche Inhaltsstoffe.
Regelmäßiger Vollkornverzehr ist in großen Beobachtungsstudien mit einem geringeren Risiko für Herz und Kreislauf Erkrankungen verbunden.
Allerdings lässt sich daraus nicht ableiten, dass Emmer allein den Cholesterinspiegel senkt oder Herzkrankheiten verhindert.
Emmer und der Blutzucker
Die Ballaststoffe und die Struktur des ganzen Korns können beeinflussen, wie schnell Kohlenhydrate verdaut und aufgenommen werden.
Deshalb ist gekochter Emmer aus ganzen Körnern häufig eine interessante Alternative zu stark verarbeiteten Getreideprodukten.
Allerdings hängt die tatsächliche Blutzuckerreaktion von der Portionsgröße, der Verarbeitung und der gesamten Mahlzeit ab. Auch Emmer enthält reichlich Stärke und ist daher nicht automatisch für jede Person mit Diabetes besser geeignet.
Emmer und die Verdauung
Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Darmfunktion. Sie erhöhen das Stuhlvolumen und können eine regelmäßige Verdauung unterstützen.
Darüber hinaus dienen bestimmte Ballaststoffe den Darmbakterien als Nahrung.
Wenn Du bisher wenig Vollkorn isst, solltest Du die Menge langsam steigern und ausreichend trinken. So kann sich Deine Verdauung besser an die höhere Ballaststoffzufuhr gewöhnen.
Emmer und das Körpergewicht
Emmer liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe . Beide Bestandteile können zur Sättigung beitragen.
Allerdings enthält Emmer ähnlich viele Kalorien wie andere trockene Getreidesorten. Deshalb kommt es beim Gewichtsmanagement vor allem auf die Portionsgröße und die gesamte Ernährung an.
Nebenwirkungen und Unverträglichkeiten
Emmer – das gesunde Urgetreide ist für die meisten Menschen ein gut verträgliches Lebensmittel. Trotzdem solltest Du einige Besonderheiten beachten.
Emmer enthält Gluten. Deshalb ist er für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Auch bei einer Weizenallergie muss Emmer gemieden werden, sofern die behandelnde Fachperson nichts anderes feststellt.
Darüber hinaus können größere Mengen ballaststoffreicher Emmerprodukte bei empfindlichen Menschen Blähungen oder andere Verdauungsbeschwerden verursachen.
Emmer enthält außerdem Phytinsäure. Diese kann die Aufnahme bestimmter Mineralstoffe wie Eisen und Zink verringern. Durch Einweichen, Keimen oder Sauerteigführung lässt sich der Phytatgehalt teilweise reduzieren.
Für Emmer als gewöhnliches Lebensmittel sind keine typischen spezifischen Wechselwirkungen mit Medikamenten bekannt. Bei ärztlich verordneten Ernährungseinschränkungen solltest Du jedoch die individuellen Empfehlungen beachten.
Emmer in der Küche
Emmer begeistert mit einem kräftigen, leicht nussigen Geschmack. Außerdem behalten die ganzen Körner nach dem Kochen häufig einen angenehmen Biss.
Deshalb kannst Du das Urgetreide sowohl für herzhafte als auch für süße Speisen verwenden.
So bereitest Du Emmer zu
- Spüle die entspelzten Emmerkörner zunächst unter fließendem Wasser ab.
- Weiche sie nach Wunsch einige Stunden ein. Dadurch kann sich die anschließende Garzeit verkürzen.
- Gib die Körner mit reichlich Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf.
- Lasse den Emmer je nach Produkt und Einweichzeit ungefähr 30 bis 60 Minuten sanft köcheln. Beachte dabei die Packungsangabe.
- Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und verfeinere den Emmer nach Deinem Geschmack.
Für besonders aromatische Gerichte kannst Du die Körner anschließend mit etwas Olivenöl, frischen Kräutern und Gewürzen vermischen.
Was passt besonders gut zu Emmer?
Emmer harmoniert wunderbar mit mediterranen und herzhaften Zutaten. Besonders gut passen Tomaten, Zucchini, Paprika, Champignons, Kürbis und Blattgemüse. Du kannst fast alle Risotto Rezepte, wie zum Beispiel das wunderbare Bärlauch Risotto auch mit Emmer zubereiten.
Außerdem ergänzen Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian und Rosmarin das nussige Aroma.
Wenn Du es etwas frischer magst, kannst Du Emmer mit Zitronensaft, Rucola oder einem leichten Joghurtdressing kombinieren.
Auch die Walnuss , geröstete Kerne, Feta und Parmesan passen geschmacklich hervorragend dazu.
Fazit: Emmer-Gesundes Urgetreide neu entdecken
Emmer verbindet jahrtausendealte Tradition mit einer modernen, abwechslungsreichen Ernährung. Das ursprüngliche Korn liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Außerdem begeistert es mit seinem kräftigen, leicht nussigen Geschmack.
Besonders als Vollkorn kann Emmer Deine Ernährung sinnvoll bereichern. Allerdings ist er kein Wundermittel, sondern ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Lebensmittelauswahl.
Mein Tipp: Probiere Emmer doch einmal als herzhaften Salat, cremige Gemüsepfanne oder frisch gebackenes Brot.
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