Gebrannte Mandeln mit Tonka Bohnen und Vanille Aroma

Die allseits geliebte Köstlichkeit vom Jahr- oder Weihnachtsmarkt in einer köstlichen leicht zuckerreduzierten Fassung.
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Ihr schlendert durch die Stadt, unterhaltet Euch angeregt und ganz plötzlich ist das schöne Gespräch uninteressant. Ein betörender Duft ist in Eure Nase gestiegen: Gebrannte Mandeln, wo??? Alle Sinne sind plötzlich auf diesen Duft fixiert und man läuft mit erhobener Nase dem Duft hinterher. Und dann sieht man ihn, den Stand mit den gebrannten Mandeln, endlich! Wer hat sich wieder erkannt?

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Köstliche Gebrannte Mandeln

Gebrannte Mandeln sind eine Süßware, die besonders häufig auf Jahrmärkten oder Volksfesten verkauft wird. Die Mandeln werden unter ständigem Rühren in einem Kupferkessel unter Zugabe von Zucker, reichlich Zucker, und Wasser karamellisiert.

Mandeln – ein gesunder Snack

Wissenschaftlich belegt ist die Aussage: Mandeln sind gesund. Mandeln enthalten die Vitamin E und Vertreter der B-Gruppe. Mineralstoffe wie Magnesium, Kupfer, Zink und Calcium sind in relevanten Mengen enthalten. Wertvolle pflanzliche Eiweiße, Ballaststoffe und eine ganz besondere Zusammensetzung von sekundären Pflanzenstoffen runden die geballte Gesundheit ab.

Weitergehende Infos findet Ihr unter Mandeln – Gesundheit zum Naschen und ein geniales Rezept habe ich auch noch für Euch: Marzipan selbst machen.

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Ohne Zucker: geht nicht

Ein Karamell ohne Zucker geht nicht. In der Regel werden Zucker und Mandeln 1:1 eingesetzt, also 500 Gramm Mandeln zu 500 Gramm Zucker. Sehr oft wird aber aus Kostengründen die Zuckermenge heraufgesetzt.

Heute möchte ich Euch ein Rezept mit etwas weniger Zucker vorstellen.

Information zum Preis des Gerichtes

Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.

Pro Portion kostet das Gericht circa: 1,45 €

Rezept


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Gebrannte Mandeln mit Tonka Bohnen und Vanille Aroma

Die allseits geliebte Köstlichkeit vom Jahr- oder Weihnachtsmarkt in einer leckeren leicht zuckerreduzierten Fassung.
5 von 4 Bewertungen
Zubereitungszeit 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Portionen 4 Portionen
Kalorien für 1 Portion 459.4
Kosten/Portion 1,45 €

Zutaten
  

  • 200 g Mandeln (ungeschält)
  • 130 g Rohrohrzucker (alternativ Haushaltszucker)
  • 1 P Tonka Bohnen Zucker mit Vanille
  • 100 ml Wasser

Anleitung
 

  • Die Mandeln gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
    200 g Mandeln
  • Das Blech mit den Mandeln in den vorgeheizten Backofen geben und sie für 5 min backen. Nach dem Backen die Mandeln auf einen Teller geben.
  • In einer beschichteten Pfanne das Wasser, den Zucker und den Tonka Bohnen Zucker geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Zum Zucker findet Ihr weitere Infos in der Notiz.
    130 g Rohrohrzucker, 1 P Tonka Bohnen Zucker mit Vanille, 100 ml Wasser
  • Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Mandeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen. Sobald alles köchelt die Hitze um circa die Hälfte reduzieren. Bei meinem Herd bedeutet dies von 9 auf 5.
  • Das Wasser beginnt zu reduzieren und es sollte weiter gerührt werden. Durch das Rühren legt sich die Zuckerschicht gleichmäßig um die Mandeln.
  • Wenn das Wasser ganz verdunstet ist, noch kurz weiterrühren und dann die Mandeln zum Abkühlen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech – siehe oben – zurückgeben. Dabei eventuell zusammenklebende Mandeln trennen.
  • Nachdem Abkühlen die wunderbaren Mandeln anrichten und servieren. Am besten noch eine Portion machen.

Video

Gericht Snacks
Land & Region Deutsch

Notizen

  1. Gebrannte Mandeln wie wir sie alle kennen mit ihrer dicken Karamellschicht sind nicht besonders Zahnfreundlich. Die Zuckersorte ist für diese Schicht verantwortlich. Mit weißem Haushaltszucker gelingt sie, so wie wir die Mandeln vom Jahrmarkt kennen. Bei braunem Zucker, Rohrzucker und anderen Sorten ist dies nicht so der Fall. Die Karamellschicht wird bei diesen Zuckersorten dünner und weniger hart. Dies ändert aber nichts am Geschmack. Meine Familie liebt diese Variante sehr und daher möchte ich diese auch mit Euch teilen.
  2. Um die Pfanne von den Zuckerresten zu befreien, fülle ich sie, nachdem ich die Mandeln herausgenommen habe, sofort mit Wasser, stelle sie auf den Herd und lasse das Wasser noch einmal aufkochen. Abschütten, sauber.

Nährwertangaben

Kalorien: 459.4kcal | Kohlenhydrate: 38.5g | Eiweiß: 10.5g | Fett: 28g
Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie oder den Gästen einen sehr leckeren Snack zum Niederknien.

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

Wenn Ihnen mein Rezept gefallen hat, habe ich noch passende Rezeptideen für Sie:

Eure Balle

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