Schnelle Eierpfannkuchen

Heute möchte ich Euch wieder ein altes Rezept meiner Familie vorstellen. Es handelt sich um gefüllte und überbackene Eierpfannkuchen. Ich habe das Rezept nur etwas modernisiert.

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Zutaten für 2 Personen:

  • 4 Spitzpaprika

  • 4 Eier Größe XL ( 6 Größe M )

  • 1 Zwiebel

  • 100 gr. Bacon

  • 100 gr. Käse zum Überbacken

  • 125 gr. Frischkäse, Paprika-Chili

  • 1 TL Salz

  • 1 TL Pfeffer

  • 1 TL Gemüsebrühe

  • 1 Handvoll Petersilie

  • Öl zum Backen

Zu den Mengen muss ich folgendes anmerken. Als Hauptmahlzeit muss man pro Person mit 2-4 Pfannkuchen rechnen. Meine Jungs essen in der Regel 3 und ich 2 Stück Pfannkuchen. Als Faustregel gilt: 1 Pfannkuchen: 1 Paprika und 1 Ei. Also muss ich für meine Familie die Mengen oben einfach verdoppeln.

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Zubereitung:

Die Spitzpaprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und dieses Blech für einige Minuten bei großer Oberhitze – oder Grill- in den Backofen schieben.

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Wenn die Haut der Paprika beginnt schwarz zu werden aus dem Ofen nehmen und die Paprikastücke in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel schließen und die Paprika abkühlen lassen.  Dadurch das die Paprikastücke in dem Beutel im wahrsten Sinne des Wortes schwitzen, lässt sich die Haut viel leichter entfernen.

Während die Paprika abkühlt, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Petersilie ebenfalls klein schneiden.

Die Haut der Paprika abziehen und die Filets in feine Würfel schneiden.

In eine Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel andünsten. Die gewürfelte Paprika ebenfalls mit andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.

Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und den Frischkäse unterrühren.

Die Eier in eine Schüssel geben, mit Gemüsebrühe und etwas Pfeffer würzen und gut verquirlen. Eine zweite Pfanne mit Öl auswischen und erhitzen. Nacheinander hauchdünne Eierpfannkuchen ausbacken. Eine Hälfte der Pfannkuchen mit der Paprika-Käse-Masse bestreichen, aufrollen und in eine Auflaufform legen. Dann den zweiten Pfannkuchen usw bis alle fertig sind. Mit Käse bestreuen und das ganze unter dem Grill überbacken.

Abschließend den Bacon ausbacken.

Ob mit oder ohne Bacon, mit einem schönen Brot und /oder Salat ist der Genuss fertig.

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Guten Appetit!

Vorbereitungszeit: 10-15 min

Zubereitungszeit: 30 min

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    1. Mach das, es lohnt sich. Mein Mann hat es geschafft, die Pfannkuchen dünn zu machen, dann schaffst Du das bestimmt.
      LG und einen schönen Feiertag 🤗😀💓

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