Wenn Rinderbeinscheiben langsam im Ofen schmoren, entsteht ein Gericht voller kräftiger Aromen. Das Fleisch wird wunderbar zart, während Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch den würzigen Schmorsud aufnehmen. Rosmarin und geräuchertes Paprikapulver sorgen zusätzlich für ein herrliches Aroma. Die geschmorten Rinderbeinscheiben mit Kartoffeln sind ein unkompliziertes Wohlfühlessen aus dem Schmortopf, das vor allem eines verlangt: etwas Zeit zum Schmoren und anschließend großen Appetit.
Rezept
Zutaten
- 2 Rinderbeinscheiben (circa 600-700 g)
- 600-800 g Kartoffeln
- 2 Paprika
- 2 Zwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1-2 Karotten
- 1 EL Tomatenmark
- 600-800 ml Gemüsebrühe
- 1-2 TL Paprikapulver (idealerweise geräuchertes)
- ½ TL Salz
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 Zweige Rosmarin (oder Thymian)
- Öl zum anbraten
- etwas Butter
- optional: 1 TL Senf
- optional: kleiner Schuss Balsamico oder Rotwein
- Petersilie zum bestreuen
Anleitung
- Die Paprika waschen, trocknen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, abwaschen und in kleine Stücke teilen.2 Paprika, 1-2 Karotten
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Ebenso die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen
- Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden, etwa halb so groß wie eine Kinderfaust. Da wir Kartoffeln sehr lieben, habe ich in diesem Rezept rund 1000 Gramm Kartoffel eingesetzt.
- Die Rinderbeinscheiben abwaschen und gut trocken tupfen. Den Fettrand an 2-3 Stellen einschneiden. Die Beinscheiben mit etwas Öl extra kräftig anbraten, das heißt – richtig dunkel anrösten. Das Gericht lebt von den Röstaromen. Die Scheiben aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.2 Rinderbeinscheiben, Öl zum anbraten
- Den Backofen auf 180°C Ober– und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
- Zwiebeln, Karotten und Paprika mit etwas Öl im selben Topf anbraten. Wenn sie ordentlich Farbe bekommen haben, Tomatenmark und Paprikapulver dazu und kurz mitrösten. Knoblauch erst ganz am Ende für etwa 30 Sekunden dazugeben. Die Gemüsebrühe vorsichtig angießen, Salz, Pfeffer und Rosmarin zugeben. Die abgetropften Kartoffeln darauf verteilen und die Beinscheiben zuoberst legen. Gut verteilen und dabei sollte die Flüssigkeit ungefähr bis zur Hälfte der Beinscheiben reichen.2 Rinderbeinscheiben, 600-800 g Kartoffeln, 2 Paprika, 2 Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Karotten, 1 EL Tomatenmark, 600-800 ml Gemüsebrühe, 1-2 TL Paprikapulver, ½ TL Salz, 1 TL Pfeffer, 2 Zweige Rosmarin, Öl zum anbraten
- Den Deckel auflegen und den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Rinderbeinscheiben mit Kartoffeln bei 180°C für 60 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 160°C absenken und für weitere 90 Minuten schmoren. Nach ungefähr 2 Stunden die Kartoffeln einmal vorsichtig um die Beinscheiben herumwenden.
- Wenn das Fleisch fast auseinanderfällt: Beinscheiben vorsichtig herausnehmen. Einige der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken. Diesen Kartoffelmuss wieder in die Sauce rühren. Dadurch wird die Sauce ohne Mehl oder Stärke dick und samtig. Einen kleinen Klecks Butter hinein. Optional einen Teelöffel Senf und ein paar Tropfen Balsamico dazu.etwas Butter, optional: 1 TL Senf
- Dann die Beinscheiben wieder obenauf legen und noch 20-30 Minuten ohne Deckel in den Ofen geben.
- Am Ende sind die Kartoffeln nicht einfach Beilage – sie sind Teil der Sauce. Einige bleiben als große, weiche Stücke erhalten, andere sind zerfallen und haben sich mit dem Knochenmark, Paprika und Zwiebeln verbunden. Das Fleisch sollte sich praktisch mit dem Löffel vom Knochen lösen.
- Die butterzart geschmorten Rinderbeinscheiben mit würzigem Paprika Kartoffel Schmelz aus dem Ofen nehmen, mit Petersilie bestreuen, anrichten und servieren.Petersilie zum bestreuen
- Du liebst herzhafte Gerichte? Dann entdecke auch meine weiteren Hauptgerichte und lass Dich zu Deinem nächsten Genussmoment inspirieren.
- Langsam geschmorte Rinderbeinscheiben zeigen eindrucksvoll, wie aus einfachen Zutaten ein außergewöhnlich aromatisches Essen entsteht. Das Fleisch wird wunderbar zart und die Kartoffeln nehmen zusammen mit Paprika und Gemüse den kräftigen Schmorsud auf. So entsteht ein herzhaftes Gericht, das direkt aus dem Ofen auf den Tisch darf.
Nährwerte
Geschmorte Rinderbeinscheiben mit Kartoffeln
Menge pro Portion
Kalorien
820
% Täglicher Wert*
Fett
30
g
46
%
Gesättigte Fettsäuren
10.8
g
68
%
Transfett
0.8
g
Mehrfach ungesättigtes Fett
3.1
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
14
g
Cholesterin
155
mg
52
%
Natrium
2100
mg
91
%
Kalium
2900
mg
83
%
Kohlenhydrate
86
g
29
%
Ballaststoffe
14.5
g
60
%
Zucker
17
g
19
%
Eiweiß
53
g
106
%
Vitamin A
700
IU
14
%
Thiamin (B1)
0.6
mg
40
%
Riboflavin (B2)
0.6
mg
35
%
Niacin (B3)
14
mg
70
%
Vitamin B5
2.9
mg
29
%
Vitamin B6
2.3
mg
115
%
Vitamin C
205
mg
248
%
Vitamin E
4.8
mg
32
%
Vitamin K
24
µg
23
%
Kalcium
125
mg
13
%
Eisen
7
mg
39
%
Magnesium
145
mg
36
%
Phosphor
670
mg
67
%
Zinc
11
mg
73
%
Folsäure (B9)
125
µg
* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Nährwertangaben
Probier die geschmorten Rinderbeinscheiben mit Kartoffeln und verrate uns gern in den Kommentaren, wie Dir dieses aromatische Soulfood geschmeckt hat. Weitere köstliche Leckereien findest du bei unseren Gerichten aus der Heißluftfritteuse – schau doch mal rein!
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
