Begleite uns in die köstliche Welt der Balkanküche, während wir dir heute ein traditionelles Gericht vorstellen, das dich in kürzester Zeit in seinen Bann ziehen wird. In Deutschland sind sie als Kohlrouladen bekannt, aber wir präsentieren dir eine aufregende Variante: Sauerkrautrouladen, oder wie wir auf dem Balkan sagen, ‚Sarma‘. Das Geheimnis? Die Zubereitung in der Heißluftfritteuse, die nicht nur Zeit spart, sondern auch einen unwiderstehlichen Geschmack zaubert. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und diese herzhaften Röllchen auf eine ganz neue Ebene heben. Bereit für eine kulinarische Reise, die deine Geschmacksnerven begeistern wird? Dann schnall dich an, denn wir beginnen sofort!
Gesundes Sauerkraut
Sauerkraut, ein traditionelles und gesundes fermentiertes Lebensmittel, hat seinen Ursprung in der fermentierten Kohlverarbeitung. Dabei wird frischer Weißkohl durch Milchsäuregärung haltbar gemacht. Das Ergebnis ist ein sauer-salziges Gemüse, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet. Sauerkraut ist reich an probiotischen Bakterien, die die Darmgesundheit fördern können, sowie an Vitamin C und Ballaststoffen. Es eignet sich hervorragend als Beilage oder Zutat in einer Vielzahl von Gerichten und kann eine gesunde Ergänzung zu deiner Ernährung sein.
Saison von Sauerkraut
Die Saison von Sauerkraut erstreckt sich typischerweise über den Herbst und den Winter. Das liegt daran, dass Weißkohl, die Hauptzutat für Sauerkraut, in diesen Jahreszeiten geerntet wird und dann zur Verarbeitung verwendet wird. Die kühlere Witterung in diesen Monaten begünstigt auch die Fermentationsprozesse, die für die Herstellung von Sauerkraut erforderlich sind.
In vielen Regionen ist Sauerkraut ein beliebtes Wintergemüse und wird traditionell während der kalten Monate zubereitet und genossen. Es kann jedoch das ganze Jahr über erhältlich sein, da es in Dosen oder Gläsern konserviert wird und so seine Frische und Qualität bewahrt. An dieser Stelle darf ich dich auf ein Rezept aus der Resteküche hinweisen: Sauerkraut-Kartoffelpüree-Puffer, lecker, schnell und gesund. Oder probier mal ein weiteres Rezept aus dem Airfryer: Sauerkraut mit Speck aus der Heißluftfritteuse, einfach nur köstlich.
Die beste Zeit, um frisches Sauerkraut herzustellen oder zu kaufen, ist jedoch normalerweise im Herbst und Winter, wenn der Weißkohl frisch geerntet wird und die Saison in vollem Gange ist. Wie einfach und schnell man dies machen kann, erfährst du hier: Sauerkraut selber einlegen.
Allgemeine Tipps und Tricks zum Rezept
Hier sind einige allgemeine Tipps und Tricks, die beim Zubereiten deiner Sauerkrautrouladen aus der Heißluftfritteuse hilfreich sein könnten:
Sauerkraut vorbereiten
Die Sauerkrautblätter können manchmal sehr salzig sein. Du kannst sie in warmem Wasser einweichen und dann gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Das macht das Gericht milder im Geschmack.
Füllung variieren
Die Füllung der Rouladen kann nach deinem Geschmack angepasst werden. Du kannst zum Beispiel verschiedene Fleischsorten verwenden oder sogar eine vegetarische Füllung aus Pilzen, Reis und Gemüse zubereiten.
Lauch vorbereiten
Den Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Vergewissere dich, dass du nur den grünen Teil der Stange verwendest, da dieser Teil die meisten Nährstoffe enthält.
Gewürze abstimmen
Experimentiere mit den Gewürzen, um den Geschmack deiner Füllung zu verfeinern. Du kannst mehr Paprikapulver, Knoblauch oder andere Kräuter und Gewürze hinzufügen.
Heißluftfritteuse verwenden
Achte darauf, die Sauerkrautrouladen gleichmäßig in der Heißluftfritteuse anzuordnen, damit sie gleichmäßig garen. Eventuell musst du die Rouladen während des Garvorgangs wenden, um sicherzustellen, dass sie von allen Seiten knusprig werden. Siehe hierzu auch in der Notiz unten.
Das Sauerkrautwasser nutzen
Das Sauerkrautwasser ist reich an Geschmack. Verwende es, um die Rouladen mit zusätzlichem Aroma zu begießen, während sie in der Heißluftfritteuse garen.
Garnieren mit Bacon
Das geröstete Bacon auf den Rouladen kann für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit sorgen. Du kannst auch andere Garnituren wie frische Kräuter oder Sauerrahm in Betracht ziehen.
Servieren
Sauerkrautrouladen schmecken hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder einfachem Brot. Das Sauerkraut selbst kann auch eine gute Beilage sein.
Anpassen der Ernährungsbedürfnisse
Wenn du bestimmte Ernährungsanforderungen hast, wie glutenfrei oder vegetarisch, stelle sicher, dass du die Zutaten entsprechend auswählst und anpasst.
Viel Erfolg beim Zubereiten deiner Sauerkrautrouladen aus der Heißluftfritteuse!
Informationen zum Preis des Gerichts
Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten, um zu zeigen, dass gesundes Kochen nicht teuer sein muss.
Bitte beachte, dass die Preisangabe nur eine grobe Schätzung ist und die tatsächlichen Kosten je nach Standort und Einkaufsort variieren können.
Der Preis pro Portion des Gerichts beträgt ungefähr: 2,80 €.
Rezept
Sauerkrautrouladen aus der Heißluftfritteuse
Zutaten
Zutaten für 20 Rouladen
- 20 Sauerkrautblätter (siehe hierzu in der Notiz unten)
- 350 g Hackfleisch (halb und halb)
- 170 g Risottoreis
- 100 g Lauch (den grünen Teil der Stange)
- 1 TL Gemüsebrühe
- 3 TL Paprika Pulver
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 50-100 ml Sauerkrautwasser (siehe hierzu in der Notiz unten)
- 1000-1200 ml Wasser (heiß)
Zur Garnitur
- 80 g Bacon
Anleitung
- Den Lauch putzen, waschen und in Längsrichtung vierteln. Dann in dünne Scheiben schneiden.100 g Lauch
- In eine große Pfanne Fleisch geben und anbraten, wenn das Fleisch krümelig gebraten ist aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.350 g Hackfleisch
- In der gleichen Pfanne etwas Öl und den Lauch geben und ebenfalls anbraten, den Reis und das Fleisch dazugeben und kurz mit anbraten.100 g Lauch, 2 EL Öl zum Anbraten, 170 g Risottoreis
- Mit den Gewürzen würzen und zur Seite stellen.1 TL Gemüsebrühe, 3 TL Paprika Pulver, ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer
- Auf eine Arbeitsplatte legt man ein Blatt Sauerkraut und schneidet den Strunk aus. Sollte das Blatt zu groß oder nicht so schön sein, beschneidet man es entsprechend.20 Sauerkrautblätter
- In die Blattmitte, oberhalb der Stelle, an der der Strunk herausgeschnitten wurde, verteilt man 1-2 EL der Fleisch-Reis-Mischung.
- Die unteren Enden des Sauerkrautblattes über die Füllung schlagen, das Blatt von rechts nach links und von links nach rechts über die Füllung schlagen.
- Die Rouladen von unten nach oben fest zusammenrollen.
- Den Boden des Fritteuseneinsatzes mit einigen übriggebliebenen Sauerkrautblättern oder abgeschnittenen Stücken auslegen. Dadurch haben die Sarma keinen direkten Kontakt mit dem Boden und ein eventuelles Ansetzen wird vermieden. Die fertiggewickelte Roulade in den Einsatz legen.
- Dann mit dem zweiten Blatt ebenso verfahren, bis alle Blätter verarbeitet sind. Die Sarma dicht an dicht in den Einsatz legen.
- Das Sauerkrautwasser und das heiße Wasser anschütten und nach Belieben mit einer Prise Gemüsebrühe, Pfeffer und Paprika Flocken bestreuen.50-100 ml Sauerkrautwasser, 1000-1200 ml Wasser
- Mit Sauerkrautresten abdecken und mit einem Gitter oder einem backofenfesten Teller abdecken. Dadurch bleiben die Sauerkrautrouladen immer auf dem Boden und ein gleichmäßiges Garen ist gewährleistet.
- Den Einsatz in den Airfryer geben und auf Stufe 4 (220°C) 30 min garen. Danach die Temperatur senken, und zwar auf Stufe 3 (180°C) und für weitere 30 bis 40 min garen. Zur Garzeit lese bitte in der Notiz unten.
- Danach die oberen losen Blätter abnehmen und die Rouladen mit den Bacon Scheiben abdecken.80 g Bacon
- Den Einsatz zurück in die Fritteuse geben und für weitere 10 Minuten den Speck knusprig frittieren.
- Danach können die köstlichen Sarma angerichtet und serviert werden.
- Gestattet mir noch eine Anmerkung zu der Zubereitung im Airfryer. Du kannst natürlich das Gericht auch im Backofen oder in einem Topf zubereiten, nur verlängern sich die Garzeiten erheblich. Vergleich die Zeiten bei Sarma–Kohlrouladen und Du wirst mir Recht geben.
Notizen
- Ich verwende bei meinen Rezepten zwar eine spezielle Fritteuse, möchte meine Rezepte jedoch nicht auf einen Hersteller und einen Typ beschränken. Ihr könnt alle Rezepte mit allen Heißluftfritteusen machen. Ihr solltet jedoch auch die Herstellerangaben eurer Fritteuse beachten, insbesondere zur Temperatur und Frittierzeit.
- Alle meine Rezepte für die Heißluftfritteuse kannst Du auch im Backofen zubereiten. Dadurch verlängern sich bei diesem Rezept die Zubereitungszeiten erheblich.
- Die Zubereitungszeit bei diesem Rezept ist von einigen Faktoren abhängig. Dies ist zum einen der Reis. Dieser wird ungekocht – siehe in der Schritt für Schritt Anleitung – zugegeben, er gart in der Flüssigkeit in der Fritteuse. Zum anderen ist die Dicke der Roulade und die Dicke des Sauerkrautes entscheidend. Sind beide sehr dick, verlängert sich logischerweise auch die Garzeit. Nach Ablauf der Zeit -siehe oben – nehme ich eine Roulade, öffne sie mit einem Messer und entnehme etwas von der Füllung zum Probieren. Sollte der Reis noch nicht weich sein, lege ich die Sarma zurück, schließe den Airfryer und lass ihn noch ein paar Minuten laufen.
- Sauerkraut in ganzen Köpfen kann man nicht nur selbst machen, sondern auch in jedem guten Supermarkt kaufen. Meist sind dies relativ kleine Kohlköpfe und dadurch werden die Sarma auch nicht so groß und dick. Siehe hierzu die Bilder.
- Die Sauerkrautwassermenge ist abhängig vom Säuregehalt des Sauerkrautes. Am beste abschmecken.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
