Heute möchte ich Euch ein sehr altes Rezept meiner Mutter vorstellen.
Dieser Kuchen wurde immer in der Fastenzeit gebacken. In dieser Zeit durften weder Milch noch Milchprodukte gegessen werden.
Das Rezept habe ich etwas verfeinert und ich habe nur ungeschwefeltes Obst verwendet.
Rezept
Veganer Kuchen mit Trockenobst
Veganer Kuchen mit Trockenobst, ein saftiger Kuchen mit dem vollen Obstgeschmack und einem Hauch von Nüssen.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 550)
- 2 EL Erdnussmehl (Bio)
- 80 ml Aprikosenkernöl (alternativ Sonnenblumenöl)
- 200 g Rohrohrzucker
- 100 g Datteln (getrocknet, ohne Stein)
- 100 g Aprikosen (getrocknet)
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 200 ml Mineralwasser
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
Anleitung
- Das getrocknete Obst in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben.
- 3-4 EL Mehl hinzufügen und das Obst mit dem Mehl vermischen bis alle Obststückchen mit Mehl ummantelt sind. Am besten eignet sich ein Holzlöffel dazu.
- Anschließend das restliche Mehl, das Erdnussmehl, den Rohrohrzucker, die Walnüsse, das Backpulver und den Vanillezucker hinzufügen. Alles gut vermischen.
- Das Aprikosenkernöl, den Orangensaft und das Mineralwasser dazugeben und dann mischen bis ein glatter Teig entsteht.
- Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden. Den Teig in die Kastenform füllen.
- In den auf 200°C (Umluft 180°C) vorgeheizten Backofen stellen und ca. 35 min backen.
- Nach dem Backen auskühlen und mit Puderzucker bestreuen.
Nährwertangaben
Veganer Kuchen mit Trockenobst
Menge pro Portion
Kalorien
383.7
% Täglicher Wert*
Fett
14.8
g
23
%
Kohlenhydrate
54.6
g
18
%
Eiweiß
5.3
g
11
%
* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
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Guten Appetit!