Ich habe mich als Kind immer gefreut, wenn meine Mutter Mohnkuchen gemacht hat.
Das Rezept habe ich ein wenig modernisiert.
Hier mein Rezept!
Rezept
Veganer Mohnkuchen
Veganer Mohnkuchen, saftig und köstlich mit einem Hauch von Aprikose und Kokos.
Zutaten
- 120 g Rohrohrzucker
- 110 g Sonnenblumenöl
- 330 ml Mineralwasser
- 130 g Mehl
- 30 g Kokosmehl
- 80 g Mohn gemahlen
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Packung Backpulver
Außerdem
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 3 EL Kokosflocken
Anleitung
Zutaten für eine Backform 25×21 cm
- In einer Rührschüssel Wasser, Öl und Zucker mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel vermischen und solange rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Anschließend die Marmelade und Vanillezucker einrühren.
- Mehl, Kokosmehl, Mohn und Backpulver vermengen und dazugeben, unterrühren bis eine glatte homogene Masse entstanden ist. Die Masse ist relativ flüssig, dies ist aber richtig so.
- Die Backform mit Öl einfetten und fertige Masse hineingeben.
- Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Den Kuchen ca. 10 min backen, die Hitze auf 180°C (Umluft 160°C) reduzieren und noch 20 min backen.
- Die Kuchen etwas abkühlen lassen, mit Marmelade bestreichen und mit Kokosflocken garnieren.
Nährwertangaben
Kalorien: 349.5kcal | Kohlenhydrate: 34.8g | Eiweiß: 4.7g | Fett: 20.2g
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Sie genießen einen köstlichen und saftigen Mohnkuchen mit einer fruchtigen Aprikosenglasur und einem Hauch Kokos.
