Saftige Feigen, cremiger Mozzarella und knackige Walnüsse machen diesen Couscous Salat zu einem echten Genuss. Frische Minze, Rucola und Granatapfel bringen zusätzlich Farbe und Aroma auf den Teller. Ein unkomplizierter Salat, der wunderbar sättigt und trotzdem herrlich frisch schmeckt. Ein vegetarischer Genuss: Couscous Salat mit Feigen und Mozzarella.
Rezept
Zutaten
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 1 EL Olivenöl
- 4-5 Feigen (circa 250 g)
- 1 Handvoll Rucola
- 2 Lauchzwiebel
- 2 Snack Paprika (rot und gelb)
- 2 EL Minze (fein gehackt)
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Balsamico Essig (weiß)
- 1-2 TL Honig (alternativ Ahornsirup)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Garnitur
- 125 g Mozzarella (gewürfelt, alternativ Feta)
- 40 g Walnüsse (gehackt)
- 3-4 EL Granatapfelkerne
- Etwas Balsamico Creme
Anleitung
- Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Damit er nicht klebt, nach circa 5 Minuten einen EL Olivenöl zugeben und miteinander vermischen. Weiter abkühlen lassen.200 g Couscous, 300 ml Gemüsebrühe, 1 EL Olivenöl
- In der Zwischenzeit die Feigen vierteln oder, je nach Größe, achteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Aus optischen Gründen schneide ich sie immer diagonal oder schräg.4-5 Feigen, 2 Lauchzwiebel
- Die Snack Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die frische Minze verlesen und fein hacken. Den Rucola grob zerteilen. Den Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.1 Handvoll Rucola, 2 Snack Paprika, 2 EL Minze, 125 g Mozzarella
- Die Walnüsse kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und anschließend grob hacken. Lies hierzu in der Notiz.40 g Walnüsse
- Die Feigen, den Rucola, die Lauchzwiebeln, die Minze und die Paprika zum abgekühlten Couscous geben und alles gut vermischen.
- Für das Dressing alle Zutaten, Olivenöl, Zitronensaft, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer, in ein schlankes hohes Gefäß geben und zu einem sämigen Dressing emulgieren. Anschließend über den Salat gießen und gut vermengen.4 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Balsamico Essig, 1-2 TL Honig, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer
- Die Walnüsse, Mozzarella und Granatapfelkerne darüber verteilen und, wer mag, mit etwas Balsamico Reduktion toppen. Den Mozzarella kannst Du auch gegen Feta tauschen.125 g Mozzarella, 3-4 EL Granatapfelkerne, Etwas Balsamico Creme, 40 g Walnüsse
- Den exquisiten Couscous Salat mit Feigen und Mozzarella anrichten und servieren.
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- Der Couscous Salat mit Feigen und Mozzarella verbindet fruchtige Süße mit würzigen und frischen Aromen. Gleichzeitig sorgen Walnüsse für feinen Crunch, während Granatapfel und Minze zusätzliche Frische auf den Teller bringen. So entsteht mit wenigen Zutaten ein farbenfroher und sättigender Salat, der als leichtes Hauptgericht ebenso begeistert wie als besondere Beilage.
Nährwerte
Couscous Salat mit Feigen und Mozzarella
Menge pro Portion
Kalorien
444
% Täglicher Wert*
Fett
16.1
g
25
%
Gesättigte Fettsäuren
4.6
g
29
%
Transfett
0.2
g
Mehrfach ungesättigtes Fett
5.5
g
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Cholesterin
16.9
mg
6
%
Kalium
469
mg
13
%
Kohlenhydrate
58.9
g
20
%
Ballaststoffe
6.7
g
28
%
Zucker
14.5
g
16
%
Eiweiß
18.1
g
36
%
Vitamin A
118
IU
2
%
Thiamin (B1)
0.2
mg
13
%
Riboflavin (B2)
0.23
mg
14
%
Niacin (B3)
2.58
mg
13
%
Vitamin B5
1.1
mg
11
%
Vitamin B6
0.31
mg
16
%
Vitamin C
66
mg
80
%
Vitamin E
1.5
mg
10
%
Vitamin K
34.1
µg
32
%
Kalcium
229
mg
23
%
Eisen
2
mg
11
%
Magnesium
67.6
mg
17
%
Phosphor
261
mg
26
%
Zinc
2
mg
13
%
Folsäure (B9)
59
µg
* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Nährwertangaben
Notizen
Beim Anrösten von Walnüssen und anderen Nüssen, kann es sehr leicht passieren, dass diese zu dunkel werden. Daher erhitze ich die Pfanne nur mit halber Energie und bewege die Nüsse mit einem Holzlöffel langsam in der Pfanne. Des Weiteren schütte ich die Nüsse, sobald sie die richtige Farbe haben, aus der heißen Pfanne direkt auf einen kalten Teller. Dadurch können sie nicht mehr nachrösten. Dies ist insbesondere wichtig, wenn man Kochgeschirr mit einer hoher Energiespeicherkapazität benutzt.
Dieser Salat punktet nicht nur mit seinem leckeren Geschmack, sondern auch mit all den Eigenschaften, die ihn so praktisch und besonders für den Alltag machen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
