Unsere Urgroßmütter wussten die Quitte noch zu schätzen und haben daraus Quittenkompott, Quittenbrot und viele Leckereien mehr auf den Tisch gezaubert.
Auch in meiner Kindheit habe ich die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten der Quitte genossen. Im Winter waren die Quitten für uns das wichtigste Obst. Die Quitte ist überdies eine Frucht mit großer Wirkung. Sie stärkt die Verdauung, hilft gegen Erkältungen und lindert Entzündungen der Haut.
In den vergangenen Jahrzehnten wurde die Quitte zwar immer mehr vom europäischen Markt verdrängt, neuerdings scheint sie aber ein kleines Comeback zu erleben.
Heute möchte ich Euch ein uraltes Rezept meiner Familie vorstellen. Ich habe es nur dem heutigen Trend angepasst.
Rezepte
Quitten Nuss Kuchen
Zutaten
Kuchen
- 4 Eier (Größe M)
- 250 g Rohrohrzucker
- 220 g Hartweizengrieß
- 150 g Walnüsse (gehackt)
- 200 g Quitte (gerieben)
- 1 Limette
- 1 Packung Backpulver
- 1 Packung Vanillezucker
Zuckerwasser
- 270 g brauner Zucker (oder Rohrohrzucker)
- 450 ml Wasser
Glasur
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Sahne
Instruction
- Grieß, Walnüsse (100g) und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
- Die Quitte auf einer Küchenreibe reiben und mit dem Limettensaft vermischen.
- In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit Hilfe eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine sehr schaumig schlagen.
- Den Limettenabrieb zu der Eier Zucker Mischung geben und unterrühren.
- Die geriebene Quitte ebenfalls unter diese Eier Zucker Mischung heben.
- Abschließend die Grieß Walnuss Mischung einarbeiten und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
- Die Backform mit Öl ausreiben und den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Den Teig in die Backform füllen und diese für 20 min in den Backofen geben.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und nach einer kurzen Abkühlphase in der Form in Stücke schneiden.
- In einem kleinen Topf den Zucker und das Wasser für das Zuckerwasser einfüllen und zum Kochen bringen. Die Mischung ca. 5 min köcheln lassen.
- Das Zuckerwasser gleichmäßig über den kalten Kuchen verteilen. Für ca. 30 min zum Abkühlen beiseitestellen.
- Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen, mit der Sahne vermischen.
- Diese mit einem Löffel über den Kuchen verteilen.
- Den Kuchen 5-10 min abkühlen lassen und anschließend mit gehackten Walnüssen bestreuen.
- Und jetzt kommt das Problem! Der Kuchen muss mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht abkühlen und ruhen, damit das Zuckerwasser durch den ganzen Kuchen dringen kann.
Nährwertangaben
Sie genießen einen unbeschreiblich saftigen und leckeren Kuchen. Der fruchtige Geschmack der Quitte harmoniert perfekt mit dem feinen Limettenaroma, dem Crunch der Walnüsse und dem zarten Grieß, getoppt mit der feinen Glasur.
