Heute möchte ich Euch einen passenden Salat für die kommenden heißen Tage vorstellen. Man kann ihn natürlich auch genießen, wenn es etwas kühler ist.
Im Moment gibt es in den Geschäften Kirschen und Tomaten in großen Mengen und in Top Qualität oder auch direkt vom und beim Erzeuger.
Gestattet mir noch zwei Sätze zu den Kirschen.
Kirschen sind nicht nur saftig, fruchtig, erfrischend und lecker, sondern auch sehr gesund und kalorienarm J.
Kirschen sind wahre Vitaminbomben, sie sind reich an B-Vitaminen, Vitamin C und an Folsäure. Zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium und Magnesium sind ebenfalls in relevanten Mengen in der köstlichen Frucht enthalten.
Rezept
Kirsch Tomaten Salat
Zutaten
- 400 g Kirschen (süß und kalt)
- 400 g Kirschtomaten (kalt)
- 250 g Mozzarellakugeln
- 3 Lauchzwiebel
- 30 g Pinienkerne
- 50 g Rucola (Bio)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Kokosblütenzucker (Bio)
- 5 EL Balsamico
- 5 EL Olivenöl
Instruction
- In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Die Kerne anschließend zum Abkühlen zur Seite stellen.
- Die Kirschen waschen, von den Stielen befreien, halbieren und entkernen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Mozzarellakugeln ebenfalls halbieren.
- Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Aus Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kokosblütenzucker ein einfaches umwerfend leckeres Dressing mischen.
- Kommen wir zum Anrichten. In den Salatschüsseln oder Salattellern ein Bett aus Rucola herrichten. Die Kirschen mit den Tomaten, Mozzarella und den Zwiebeln abwechselnd dekorativ anrichten.
- Das Dressing darüber verteilen und abschließend noch die Pinienkerne dazugeben.
- Fertig ist der fruchtige Sommersalat.
Nährwertangaben
Die Kombination Kirsche, Tomate und Mozzarella ist schon der Hammer, aber die leichten Bitterstoffe des Rucola, die leichte Schärfe der Zwiebeln und die Röstaromen der Pinienkerne in Verbindung mit dem Dressing: unbeschreiblich.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
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