Neulich auf dem Wochenmarkt. An einem Gemüsestand steht ein Paar neben mir und sie fragt ihn, ob er Kohlrabi mag und er antwortet: „Kohlrabi geht immer!“ Damit hat er vollkommen Recht, denn sie sollte man ruhig öfter genießen.
Kohlrabi, die gesunde Knolle
Die Herkunft der Kohlrabi, auch Oberrübe, Kohlrübe, Rübkohl, Stängelrübe und Luftkohlrabi genannt, ist ungeklärt. Im deutschen Sprachraum wurde der Kohlrabi besonders im 19. Jahrhundert angebaut, daher gilt er als deutsches Gemüse. Der deutsche Name wurde ins Englische, Russische und Japanische übernommen.
Die wunderbare Knolle ist reich an Vitaminen und besonders hoch ist der Gehalt an Vitamin C. Die in den Blättern enthaltenen Carotinoide können in Vitamin A umgewandelt werden. Des Weiteren enthält der gesunde Kohl die Mineralstoffe Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen in relevanten Mengen.
Weitere Infos erhaltet Ihr unter Kohlrabi – gesunder Klassiker und mit den folgenden Rezepten wird die Vielseitigkeit der wunderbaren Knolle unterstrichen: Beete Kohlrabi Salat mit Apfeldressing und Kohlrabi Schnitzel im Parmesan Mantel.
Kartoffel, noch eine gesunde Knolle
Knolle zur Knolle, so hätte ich das Gericht auch nennen können, aber letztendlich gefällt mir der heutige Titel besser.
Kartoffeln sind auch wie Kohlrabi kalorienarm, denn sie enthalten zu 80 Prozent Wasser. Kartoffeln liefern hochwertiges Eiweiß und relevante Mengen Kalium. B-Vitamine und Vitamin C beinhaltet die Kartoffel auch. Der Energieträger der Kartoffel ist unverdauliche Stärke, die erst durch den Garprozess genießbar wird. Weitere Infos finden Sie unter Die Kartoffel – eine gesunde Knolle und ein traditionelles Kartoffelrezept sind die Bratkartoffeln mit Spiegelei und Gewürzgurke.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte. Pro Portion kostet das Gericht circa: 1,66 €
Rezept
Kohlrabi mit Kartoffeln gefüllt
Zutaten
- 2 Kohlrabi (groß)
- 3 Kartoffeln (circa 250 g)
- 1 Paprika (rot)
- 1 Möhre (klein)
- 1 Zwiebel (klein)
- 2-3 EL Petersilie (gehackt)
- 80 g Käse (gerieben)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
Soße
- 200 g Tomaten (stückig)
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 Zwiebel (klein)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 TL ital. Kräuter (getrocknet)
- 1 EL Olivenöl
Instruction
- Der Kohlrabi von den Blättern befreien – siehe Notiz -, schälen und an der Stelle mit dem größten Durchmesser halbieren. Die Kohlrabi Hälften aushöhlen, am einfachsten geht dies mit einem kleinen Löffel oder einem speziellen Löffel zum Entkernen beziehungsweise zum Aushöhlen.2 Kohlrabi
- Das Innere des Kohlrabis sehr klein schneiden.
- Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.1 Paprika
- Die Möhre und die beiden Zwiebeln schälen und klein schnippeln. Dabei die Zwiebelwürfel teilen, für die Füllung und für die Soße. Die Knoblauchzehen schälen und klein hacken.1 Möhre, 1 Zwiebel, 2-3 Zehen Knoblauch, 1 Zwiebel
- Die Petersilie waschen, verlesen und fein hacken.2-3 EL Petersilie
- Die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe grob reiben.3 Kartoffeln
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und Paprika, Zwiebel und Möhre anbraten. Wenn die Zwiebel beginnen glasig zu werden, die geriebenen Kartoffeln und 2/3 der Kohlrabi Stückchen zugeben und mit anbraten.2 EL Olivenöl
- Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen, vermischen und abschmecken.1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
- Die Petersilie zugeben und unterziehen, die Pfanne kaltstellen.
- Für die Soße eine zweite Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und darin die zweite Zwiebel anbraten. Beginnen die Zwiebelwürfel glasig zu werden, den Knoblauch zugeben und mit anbraten. Die restlichen Kohlrabi Stücke zugeben und mit braten.1 EL Olivenöl
- Die stückigen Tomaten zugeben und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und italienischen Kräutern würzen, vermischen und abschmecken.200 g Tomaten, ½ TL Pfeffer, 1 TL Gemüsebrühe, 2 TL ital. Kräuter, 1 TL Salz
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Die Soße in eine entsprechend große Auflaufform geben und die ausgehöhlten Kohlrabis daraufstellen. Die Kohlrabis innen mit einer Prise Gemüsebrühe und einer Prise Pfeffer würzen.
- Die Kartoffel-Gemüse-Füllung in die Kohlrabis geben und den „Hügel“ leicht andrücken, sollte noch etwas Füllung übrig bleiben diese einfach zu der Soße geben und untermischen.
- Die Kohlrabis mit dem Käse bestreuen.80 g Käse
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben und das Gericht für 40 bis 45 Minuten backen.
- Zwei oder drei frische Blätter der Kohlrabi waschen und in feine Stückchen schneiden.
- Die wunderbar duftenden goldbraunen Kohlrabis mit Kartoffelfüllung aus dem Ofen nehmen, anrichten, mit den Kohlrabi Blättchen bestreuen und servieren.
Notizen
- Wer den Kohlrabi gerne etwas weicher mag, sollte sie circa 10 bis 15 Minuten in wenig Wasser vorkochen, am besten über Dampf garen. Über Dampf, damit die gesunden Inhaltsstoffe nicht ausgelaugt werden. Wer aber den Kohlrabi knackig mit etwas Biss mag, sollte sie so wie im Rezept beschrieben zubereiten. Auf diese Weise bleiben die meisten Vitalstoffe erhalten.
- In dem Aufsatz Kohlrabi – gesunder Klassiker ist dargelegt, dass in den Blättern der Kohlrabi auch die gesunden Vitalstoffe, die in dem Kohlrabi sind, vorhanden sind. Teilweise sogar in höheren Mengen als in der Knolle. Was sollten wir also tun? Die Blätter in den Kohlrabi Rezepten integrieren. Zum Beispiel kann man ein großartiges Pesto damit zaubern, die Blätter in einen Salat geben oder sie sehr fein gehackt über das Kohlrabigemüse oder die Kohlrabisuppe streuen. Siehe Zubereitung anrichten.
Nährwertangaben
Sie servieren der Familie eine grandiose Beilage mit vielen gesunden Inhaltsstoffen und sehr viel Geschmack.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Wenn Ihnen mein Rezept gefallen hat, habe ich noch passende Rezeptideen für Sie:
- Galette mit Kartoffeln und bunten Möhren
- Kartoffeln – gebacken und paniert
- Kohlrabi Möhren Salat
- Kartoffeltaler mit Käse überbacken
- Gebratener Kohlrabi nach mediterraner Art
- Kartoffelwaffeln mit Haferflocken
Eure Balle
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