Ihr sucht ein einfaches Gericht mit Kultcharakter, vielen gesundheitlichen Vorteilen, mit der Lieblingszutat Kartoffel und es soll der ganzen Familie schmecken? Dann solltet Ihr in Ruhe weiterlesen.
Kartoffeln und Eier: Unschlagbar
In dem Beitrag „Proteine-Bausteine des Lebens“ ist anschaulich dargelegt, warum Eiweiße unverzichtbar sind. Sie müssen dem Körper teilweise über die Nahrung zugeführt werden.
Das es gute und schlechte Lebensmittel gibt ist kein Geheimnis und so ist es auch bei den Proteinen. Mit der „Biologischen Wertigkeit“ hat man ein Konstrukt geschaffen, dass es ermöglicht die Qualität der Eiweiße für unseren Körper zu vergleichen. Das Referenzprotein ist mit dem Wert 100 das Ei. Jetzt kann man anhand dieser Wertigkeiten sein Essen bezüglich seiner Eiweiße bewerten.
Durch geschickte Lebensmittelkombinationen kann die biologische Wertigkeit erheblich gesteigert werden, da sich die Aminosäuren in den einzelnen Lebensmitteln gegenseitig ergänzen und einzelne Defizite ausgeglichen werden.
Eine beliebte Kombination hier bei uns ist Kartoffeln mit Eiern, die Wertigkeit liegt bei 136! Dies ist auch die höchste Wertigkeit einzelner Kombinationen. Das passende Gericht möchte ich Euch heute vorstellen.
Geliebte Kartoffel
Die Kartoffel zählt mit zu den beliebtesten Lebensmitteln der Deutschen. 63 Kilogramm verzehren wir jährlich und allein 6 Kilogramm als Pommes.
In meinem Beitrag Brokkoli und Romanesco im Teigmantel mit Bratkartoffeln habe ich Euch nicht nur ein Rezept für Bratkartoffel vorgestellt, sondern Euch auch mit meiner Art der Zubereitung vertraut gemacht. Seit vielen Jahren schon bereiten wir vieles in einer Heißluftfritteuse zu.
Heißluftfritteuse gesund?
Die in vielen Familien beliebten Pommes oder Bratkartoffeln werden ohne beziehungsweise mit sehr wenig Öl zubereitet. Dadurch, dass enorm weniger Öl verbraucht wird als in einer herkömmlichen Fritteuse, könnte man meinen, dass auch der Geschmack darunter leidet. Ich kann Euch versichern, dass dem nicht so ist, eher umgekehrt. Hinzukommend bedeutet weniger Fett faktisch auch weniger Kalorien.
Ebenfalls ist bestätigt, dass die Lebensmittel, wie zum Beispiel Pommes genauso goldbraun und knusprig werden sowie ihren gewohnt zarten Geschmack beibehalten. Jegliche Mahlzeiten, darunter Fleisch, Fisch, Gemüse oder gar Süßspeisen wie Kuchen, sind in einer Heißluftfritteuse realisierbar. Dabei müssen in geschmacklicher Hinsicht keine Abstriche gemacht werden.
Ein weiteres großes Kriterium neben dem Geschmack ist vor allem der Geruch. Wenn die Fritten ihr klassisches Bad im Fett nehmen, bewirkt das heiße Öl eine extreme Geruchsbelästigung. Im Übrigen stellt das eventuell spritzende Frittierfett eine Gefahrenquelle dar. An all dem spart eine Heißluftfritteuse und bietet hiermit eine Erleichterung bei der Zubereitung.
Zunächst ist anzumerken, dass Fett in diesem Kontext nicht gleich Fett bedeutet. Das gängige Frittieröl wird in seiner Herstellung industriell gehärtet. Dies hat zur Folge, dass das Risiko steigt sich eine Herz-Kreislauf-Erkrankung zuzuziehen. Dafür sind in erster Linie die sogenannten Transfettsäuren verantwortlich-siehe hierzu den Aufsatz „Speiseöl und -fette“.
Zusammenfassend ist die Frage, ob Essen aus der Heißluftfritteuse gesünder sei, mit „Ja“ zu beantworten. Aufgrund des schonenden Garverfahrens bleiben wichtige Vitamine enthalten. Das Frittieren ohne Öl und stattdessen mit heißer Luft spart Kalorien und reduziert den Fettgehalt deutlich.
Ihr habt bestimmt gemerkt, wie begeistert ich von einer Heißluftfritteuse oder einem Airfryer bin. Wir benutzen diese Geräte schon sehr lange und haben mittlerweile das zweite Gerät im Gebrauch.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.
Pro Portion kostet das Gericht circa: 1,86 €
Rezept
Bratkartoffeln mit Spiegelei und Gewürzgurke
Zutaten
- 1800 g Kartoffeln
- 50 g Speckwürfel
- 1 Zwiebel
- 2 TL Bratkartoffelgewürz
- 1 EL Öl
- ½ TL Salz
- 8 Gewürzgurken
- 8 Eier
- Öl (zum Braten der Eier)
- ½ TL Bärlauch Salz (zum Würzen der Eier)
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
Instruction
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffelwürfel nochmal im Wasser ausspülen, damit die Stärke aus den Kartoffeln ausgespült wird und diese in der Fritteuse brauner werden. Die Kartoffelstücke grob abtrocknen (Krepp oder Tuch).
- Die Kartoffeln in die Fritteuse geben, den Esslöffel Öl, das Salz und das Gewürz zugeben, den Deckel schließen und die Kartoffeln in circa 25-30 min garen. (Ob man vorheizen muss, kommt auf das Gerät an).
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
- Rund 5 min vor dem Ende der Backzeit die Zwiebelwürfel und die Speckwürfel in den Airfryer geben und mit Runden drehen lassen 😉.
- Wenn die goldbraune und knusprige Bratkartoffel fertig sind, diese in der Fritteuse belassen.
- Die Spiegeleier nach Wunsch braten und mit Bärlauch Salz und Paprikapulver würzen.
- Die Spiegeleier mit den Bratkartoffeln und den Gewürzgurken anrichten und servieren. Warum die Gurken wichtig sind, erfahrt Ihr in der Notiz.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie servieren der Familie ein sehr gesundes und geschmackvolles Essen nach einer sehr alten Tradition.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
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Eure Balle
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