Weizen-Roggen Mischbrot

Der beliebte Klassiker der deutschen Brote in einer sehr schmackhaften Variante und im Topf gebacken.

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Wenn der Duft von frisch gebackenem Brot durch die Wohnung zieht, sind alle glücklich. Beim Backen entstehen in der Kruste sogenannte Genussstoffe, die den Serotonin Gehalt im Gehirn ansteigen lassen und uns zumindest ein gutes Gefühl bringen. Die Vorfreude auf ein leckeres frisches Brot in den Augen meiner Familie zu sehen ist unbezahlbar und macht mich glücklich. Heute möchte ich Euch meine Variante eines Weizen-Roggen Mischbrotes vorstellen. Noch ein paar Anmerkungen zu einzelnen Zutaten seien mir gestattet. 

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Roggen – gesund und lecker

Der geschmackvolle Roggen liefert viele Ballaststoffe und Vitamine. Die Körner enthalten ca. 60 % Kohlenhydrate, 9 % Eiweiße, 13 – 15 % Ballaststoffe und je 2 % Fette und Mineralien. Der Roggen ist die beste Quelle von leicht zerlegbaren Ballaststoffen, die den Cholesterin- und Glukosespiegel im Blut senken.

Im Vergleich zu Weizen- und Dinkel enthält Roggen einen höheren Anteil an Ballaststoffen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen, die sich positiv auf die Stoffwechselprozesse unseres Körpers auswirken.

Ein schönes Beispiel für ein großartiges Brot mit Roggen ist das

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Olivenöl – gesund und lecker

Olivenöl ist ein Grundbestandteil der äußerst gesunden, mediterranen Ernährung und gilt oft als Wundermittel für die äußerliche und innerliche Anwendung. Auch ich verwende bei fast allen meinen Rezepten mit Öl, das geniale Olivenöl. Olivenöl unterstützt die Herzgesundheit und kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken. Je höher der Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, desto gesünder ist es.  

Auch bei meinen Brotrezepturen verwende ich meist Olivenöl, wenn Öl überhaupt zum Einsatz kommt. Zwei schöne Beispiel habe ich hier noch für Euch:

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Apfelessig – gesund und lecker

In dem, wie ich finde sehr leckeren Apfelessig stecken die gesunden Nährstoffe des Apfels und durch das Vergären weitere wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Wie jedes fermentierte Lebensmittel liefert Apfelessig wichtige Milchsäurebakterien für den Darm, die schädliche Bakterien bekämpfen. Also nicht nur lecker, sondern auch gesund.

Was aber bewirkt Apfelessig, wenn man ihn in das Brot einarbeitet. Bei schnellen Brotrezepten, die einen hohen Hefeanteil benötigen, neutralisiert Essig den intensiven Geschmack der Hefe. Dies ist ein Grund und der zweite ist die Haltbarkeit.  Wer im Sommer backt, weiß es schon: das Brot schimmelt schneller. Auch dem kann man mit Essig vorbeugen! Auf 1 kg Mehl gibt mal 1 Esslöffel Essig und das Brot ist länger haltbar! Den feinen Geschmack des Essigs bekommt man noch umsonst.

Information zum Preis des Gerichtes

Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte. Pro Portion kostet das Gericht circa: 0,13 €

Rezept

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Weizen-Roggen Mischbrot

Der beliebte Klassiker der deutschen Brote in einer sehr schmackhaften Variante und im Topf gebacken. Sie genießen ein schönes Brot mit toller Kruste, feiner Krume und großartigem Geschmack.
5 von 9 Bewertungen
Zubereitungszeit 1 Std. 40 Min.
Backzeit 45 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn. 25 Min.
Portionen 18 Portionen
Kalorien für 1 Portion 125.1
Kosten/Portion 0,13 €

Zutaten
  

Zutaten für ein Brot

Anleitung
 

  • Die beiden Mehle durch ein Sieb in eine Schüssel einsieben. Hefe, Zucker und Salz zugeben und miteinander vermischen.
    400 g Weizenmehl, 100 g Roggenmehl, 1 P Hefe, ½ TL Zucker, 1 TL Salz
  • In eine Rührschüssel das lauwarme Wasser mit dem Öl und dem Essig einfüllen und diese verrühren.
    350 ml Wasser, 5 EL Olivenöl, 1 EL Apfelessig
  • Die Mehlmischung zugeben und die Zutaten in 5 bis 10 min zu einem glatten Teig kneten oder von der Küchenmaschine kneten lassen.
  • Den Teig abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Ziel ist die ungefähre Verdoppelung des Teiges – siehe Notiz.
  • Nachdem Ende der ersten Gehzeit den Teig nochmals durchkneten. Dazu den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte oder einer Backmatte einige Male falten und kneten. Dazu den oberen Teil des Teiges nach vorne ziehen und von oben nach unten durchkneten. Dadurch wird der Teig in die Breite gedehnt. Ihn um 90 Grad drehen und dann von oben nach unten falte und durchkneten.
  • Dies macht man einige Male und zum Schluss formt man den Teig zu einer glatten Kugel.
  • Diese Kugel in einen bemehlten Gärkorb setzen und abdecken. Wer keinen Gärkorb benutzen möchte, setzt die Kugel auf etwas Backpapier und deckt sie ab.
  • Den Teig abgedeckt nochmals circa 30 min gehen lassen.
  • Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze (Umluft 200°C) mit einem backofenfesten Topf zum Backen vorheizen.
  • Nach der zweiten Ruhezeit die Teigkugel nach Gusto einschneiden. Die Teigkugel zur besseren Handhabung auf ein Stück Backpapier setzen.
  • Den Teig mit dem Papier in den heißen Topf geben und das Brot 20 min backen. Nach 20 min die Hitze auf 200°C (Umluft 180°C) reduzieren und das Brot in weiteren 20 bis 25 min fertig backen.
  • Das gebackene Brot aus dem Topf nehmen, abdecken und zum Abkühlen zur Seite stellen.
  • Wenn die Familie aufgrund des großartigen Duftes unbedingt probieren will, das Brot anrichten und servieren.
Gericht Backen, Brot
Land & Region Deutsch

Notizen

Der eine oder andere Leser wird sich vielleicht wundern, warum ich keine genaue Gehzeit angegeben habe. Diese Gehzeit ist von einigen Faktoren abhängig, die überall unterschiedlich sind. Zum einen ist dies die Temperatur des Teiges und zum anderen die Umgebungstemperatur an dem Ort, wo der Teig gehen soll. Die Hefe fühlt sich am wohlsten bei und mit lauwarmem Wasser. Die Temperatur ist in jeder Küche und zu unterschiedlichen Jahreszeiten immer verschieden. Das Ziel ist eine Verdoppelung des Teiges. Dies kann in 20 min schon erreicht sein, oder erst in 60 min. Also immer das Ziel im Auge behalten und den Teig entsprechend beobachten. Das heißt jetzt nicht, dass man alle 2 min die Abdeckung abnimmt, dann hat der Teig auch keine Ruhe und wird unnötigen Temperaturschwankungen ausgesetzt. Vielleicht nach 20 min zum ersten Mal schauen und dann abschätzen, wie lange es noch dauern könnte.

Nährwertangaben

Kalorien: 125.1kcal | Kohlenhydrate: 20.2g | Eiweiß: 2.8g | Fett: 3.3g

Equipment

Küchenmaschine
Gärkorb
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Wenn Ihnen mein Rezept gefallen hat, habe ich noch passende Rezeptideen für Sie:

Die Vorratshaltung ist im Moment ein sehr wichtiges Thema und aus diesem Grunde möchte ich auf eine meiner alten Rezeptserien aufmerksam machen: Ein Bio-Hähnchen für sieben Gerichte. Sieben köstliche und sehr preiswerte Gerichte.

Sie servieren der Familie ein großartiges Brot mit vielen gesunden Inhaltsstoffen und perfektem Geschmack.

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

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Wenn Euch dieses Rezept, oder eines von den vielen anderen, angesprochen hat, Ihr Fragen oder auch hilfreiche Tipps zum Rezept habt, dann hinterlasst mir doch gerne weiter unten einen Kommentar und bewertet das Rezept mit Sternen 😊.

Eure Balle

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