Dieses Aprikosen Pesto mit Cashewkernen überrascht mit fruchtiger Frische, feinen Kräutern und einer würzigen Parmesannote. Es passt perfekt zu Pasta, Brot oder Gemüse und ist in wenigen Minuten zubereitet. Probiere diese besondere Pesto-Variante aus und bring Sonne und Geschmack auf Deinen Teller!
Aprikosen Pesto
Manche Rezepte entstehen aus einer spontanen Idee – und werden zu echten Lieblingsrezepten. Dieses Aprikosen Pesto mit Cashewkernen ist so ein Fall: Fruchtig-süße Aprikosen treffen auf frische Kräuter, einen Hauch Knoblauch und eine Prise Parmesanliebe. Das Ergebnis? Ein leichtes, sommerliches Pesto, das nicht nur umwerfend aussieht, sondern auch fantastisch schmeckt. Du wirst es lieben, sobald du den ersten Löffel probiert hast – versprochen!
Allgemeine Tipps und Tricks
Hier kommen noch ein paar Tipps und Tricks für das umwerfende Aprikosen Pesto mit Cashewkernen:
Reife Aprikosen für den besten Geschmack
Verwende unbedingt reife, aromatische Aprikosen. Sie sollten weich und saftig, aber nicht matschig sein. Unreife Aprikosen geben nicht genug Süße und können das Pesto fad wirken lassen. Liebst Du Aprikosen wie ich? Dann schau Dir einmal die köstliche Aprikosen Marmelade oder den delikaten Aprikosen Ricotta Kuchen an, Du wirst sie lieben.
Verwende frische und kräftige Kräuter
Frisches Basilikum und Minze sind unverzichtbar. Wenn du sie kurz in kaltem Wasser wäschst und gründlich trocknest, behalten sie ihr Aroma. Alternativ oder zusätzlich kannst du auch glatte Petersilie verwenden. Bei dem exquisiten Basilikum-Minze Pesto mit Walnüssen erlebst Du eine ausgefeilte Harmonie von Aromen der feinen Kräuter.
Für mehr Frische
Etwas extra Zitronensaft oder ein kleines Stück Zitronenschale verleihen dem Pesto eine frische Note.
Für mehr Geschmack
Verwende geröstete Cashewkerne oder Mandeln – das verleiht dem Pesto eine dezente, nussige Note. Siehe hierzu in der Notiz. Meine Familie liebt den Cashew-Crunch der Farfalle-Spinat-Salat mit Cashewkernen, probier sie einmal aus!
Für mehr Schärfe
Eine kleine Chilischote oder eine Prise Cayennepfeffer sorgen für eine angenehme Schärfe.
Vegan? Kein Problem!
Parmesan lässt sich ganz einfach ersetzen durch: Nährhefe (für den Umami-Geschmack), veganen Reibkäse oder einer Mischung aus gemahlenen Mandeln, etwas Salz und Zitronensaft.
So findest du die perfekte Konsistenz
Gib das Olivenöl nach und nach hinzu – je nachdem, ob du ein festeres Pesto (z. B. als Brotaufstrich) oder ein cremigeres (z. B. für Pasta) möchtest. Ein guter Mixer oder Stabmixer hilft dabei, eine glatte Konsistenz zu erzielen. Lies hierzu auch in der Notiz. Liebst Du feine Gerichte mit Pesto? Schau mal bei dem feinen Knusperbrot mit Avocado-Pesto und Burrata oder den schnellen Hackbällchen mit Pesto aus dem Airfryer.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Gib das fertige Pesto in ein sauberes Schraubglas und bedecke es dünn mit Olivenöl. Im Kühlschrank hält es sich etwa 5 bis 7 Tage.
Tipp: Kleinere Gläser vermeiden unnötigen Luftkontakt beim Öffnen.
Pesto einfrieren – ganz einfach
Fülle das Pesto portionsweise in Eiswürfelbehälter und friere es ein. So kannst du jederzeit kleine Mengen auftauen – ideal für spontane Pasta Gerichte oder Brotaufstriche.
Hinweis zu den verwendeten Zutaten
Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, der jedoch nicht alle benötigten Zutaten führt, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten. Diese Auswahl ermöglicht es mir, zu zeigen, dass gesundes und köstliches Kochen nicht teuer sein muss. Durch die Verwendung von Bio-Produkten verschiedener Quellen betone ich die Vielfalt und Zugänglichkeit einer gesunden Ernährung.
Rezept
Aprikosen Pesto mit Cashewkernen
Zutaten
- 5-6 Aprikosen (280 g entsteint)
- 50 g Cashewkerne (alternativ Mandel)
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Parmesan (geriebene, alternativ pflanzlicher Käse oder Haferflocken)
- 1 TL Zitronensaft
- 50-70 ml Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- 1 Handvoll Minze (frisch)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Anleitung
- Aprikosen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und in größere Stücke schneiden. Die Aprikosenstücke in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl leicht anrösten, damit sie mehr Süße und Tiefe bekommen. Zum Abkühlen beiseitestellen.5-6 Aprikosen
- Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Dadurch wird das Aroma verstärkt. Lies hierzu bitte in der Notiz.50 g Cashewkerne
- Die Zehen Knoblauch schälen und grob hacken.2 Zehen Knoblauch
- Den Basilikum und die Minze waschen, verlesen und trocken tupfen.1 Handvoll Basilikum, 1 Handvoll Minze
- Die Aprikosen, Cashews, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft, Minze, Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto aufmixen. Mit einem Pürierstab in einem schlanken Gefäß kann man dies auch tun.5-6 Aprikosen, 50 g Cashewkerne, 50 g Parmesan, 1 TL Zitronensaft, 50-70 ml Olivenöl, 1 Handvoll Basilikum, 1 Handvoll Minze, ½ TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 Zehen Knoblauch
- Das herrliche Pesto abschmecken und eventuell noch etwas Salz und Pfeffer und ggf. mehr Olivenöl zufügen. Anschließend das leckere Aprikosen Pesto mit Cashewkernen, Basilikum- und Minzblättern garnieren, anrichten und servieren.
- Du servierst der Familie oder den Gästen ein besonderes Pesto. Mit diesem Aprikosen Pesto bringst du fruchtige Abwechslung und kreativen Geschmack auf deinen Teller – einfach zuzubereiten, vielseitig einsetzbar und garantiert überraschend anders.
- Dieses besondere Pesto ist vielseitiger als du denkst! Klassisch zu Pasta oder Gnocchi, als Brotaufstrich auf Baguettes oder Sandwiches, als Topping für Bowls, Salate oder Gemüsegerichte, als Dip für Cracker, Grissini oder Rohkost und ein fantastischer Brotaufstrich!
Notizen
- Wenn ich das Pesto als Brotaufstrich verwenden möchte, nehme ich 50 ml Olivenöl, für Pasta erhöhe ich die Öl Menge auf 70 ml.
- Beim Anrösten von Cashewkernen, Mandeln und anderen Nüssen, kann es sehr leicht passieren, dass diese zu dunkel werden. Daher erhitze ich die Pfanne nur mit halber Energie und bewege die Nüsse mit einem Holzlöffel langsam in der Pfanne. Des Weiteren schütte ich die Nüsse, sobald sie die richtige Farbe haben, aus der heißen Pfanne direkt auf einen kalten Teller. Dadurch können sie nicht mehr nachrösten. Dies ist insbesondere wichtig, wenn man Kochgeschirr mit einer hoher Energiespeicherkapazität benutzt.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Wenn du dieses geniale Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem fantastischem Aprikosen Pesto mit Cashewkernen machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte mit @ballesworld und verwende das Hashtag #ballesworld, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂
