Kokos-Heidelbeeren Muffin

Eine bezaubernde Kombination von butterzartem Teig mit einem Hauch von Knusper und aromatischen Früchten.
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Ihr sucht ein Rezept für Muffin, für englische oder amerikanische Muffins, wie immer man sie auch nennen mag. Ihr sucht ein einfaches und leckeres Rezept, dann solltet Ihr weiterlesen. Wenn Ihr auch noch Kokos Fans seid, so wie ich, dann steht einem freudigen Backen nichts mehr im Wege.

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Muffin

Beim Schreiben dieses Beitrages, bin ich darauf gestoßen, dass mit Muffin zwei unterschiedliche Gebäckarten bezeichnet werden. Die US-amerikanischen Muffins sind kleine runde Kuchen, die meistens mit Backpulver hergestellt und in speziellen Formen gebacken werden. Zu dem haben sie die Angewohnheit immer sehr schnell verschwunden zu sein.

Auf den britischen Inseln versteht man unter Muffin jedoch ein flaches Hefegebäck, das wie ein Toast verzehrt wird. Diese werden zur Unterscheidung als English Muffins bezeichnet.

Im Gegensatz zu den sonst üblichen süßen Muffins, darf ich Euch zwei herzhafte Varianten ans Herz legen. Die Muffins mit Nduja und die Muffins a la Bolognese bereichern jedes Buffet und begeistern jeden Magen.

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Heidelbeeren sind so gesund

Die leckeren Heidelbeeren enthalten gerade einmal 42 Kilokalorien pro 100 Gramm – aber viel Vitamin C, Kalium und Zink, Folsäure und Eisen sowie Gerb- und Pflanzenfarbstoffe (Polyphenole). Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die Zellen erneuern und Entzündungen bekämpfen und das Immunsystem stärken.

Wer mag findet alle Infos zu den leckeren Gesundheitsbomben unter Heidelbeeren – eine gesunde Verführung. Aus der Resteküche habe ich noch den Heidelbeeren Brötchen Kuchen und aus der Kategorie Backen ohne Mehl gibt es den Reiskuchen mit Heidelbeeren.

Die Kokosnuss ist gesund

Kokosnuss ist gesund, weil sie wichtige Mineralstoffe enthält. Insbesondere das Kokoswasser im Inneren der Kokosnuss ist voll von Mineralien, wie Kalium, Calcium, Natrium, Eisen, Zink, Kupfer, Phosphor und Selen.

Die im Rezept verwendeten Kokosraspeln werden aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und sind durch den hohen Nährstoffgehalt und die vielen gesunden enthaltenen Vitamine und Fette ideal für eine gesunde Ernährung geeignet.

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Die Kokosnuss beziehungsweise ihre Produkte sind sehr vielseitig einsetzbar und damit meine ich jetzt nicht nur den Kokoslikör. Der einzigartige Cookie Dough Kuchen mit Kokosmehl ist ein Beispiel und das Aprikosen Dessert mit Kokos Karamell ein anderes.

Aber kommen wir jetzt zu dem schnellen und sehr einfachen Rezept.

Information zum Preis des Gerichtes

Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell immer möglich ist Bio-Produkte.

Pro Portion kostet das Gericht circa: 0,59 €

Rezept


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Kokos-Heidelbeeren Muffin

Eine bezaubernde Kombination von butterzartem Teig mit einem Hauch von Knusper und aromatischen Früchten.
5 von 4 Bewertungen
Zubereitungszeit 15 Min.
Backzeit 25 Min.
Arbeitszeit 40 Min.
Portionen 12 Portionen
Kalorien für 1 Portion 239.9
Kosten/Portion 0,59 €

Zutaten
  

Zutaten für 12 Stück

Anleitung
 

  • Die Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
    200 g Heidelbeeren
  • Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vorheizen.
  • Das Kokosöl schmelzen lassen.
    100 g Kokosöl
  • Das Mehl in eine Schüssel einsieben sowie Backpulver und Kokosflocken zugeben und unterrühren.
    150 g Mehl, 100 g Kokosraspeln, 1 P Backpulver
  • Die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig rühren.
    2 Eier, 150 g Rohrohrzucker
  • Das Kokosöl, den Joghurt und das Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
  • Die Mehlmischung zu den flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben und alles miteinander vermischen.
  • Papiermuffinformen in eine Muffinform einlegen, oder die Form gründlich einfetten. ½ des Teigs in die 12 Förmchen füllen und ½ der Heidelbeeren darauf verteilen.
  • Den restlichen Teig und die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen und mit ein paar Kokosflocken bestreuen.
  • Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und die Muffins in 20-25 min fertig backen. Die Stäbchenprobe machen – siehe Notiz -, und die Muffins aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.
  • Die traumhaft leckeren Muffins anrichten und servieren.
Gericht Dessert
Land & Region Deutsch

Notizen

Nach der Backzeit sollte die Stäbchenprobe gemacht werden. Sie dient dazu, festzustellen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu steckt man einen kleinen Holzspieß in den Kuchen und zieht in nach ein bis zwei Sekunden wieder heraus. Bleiben kleine Teigreste an dem Holz hängen, muss der Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen verbleiben.

Nährwertangaben

Kalorien: 239.9kcal | Kohlenhydrate: 23.9g | Eiweiß: 3.1g | Fett: 14.2g
Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie servieren der Familie und den Gästen grandiose Muffins mit exzellentem Geschmack.

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!

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Eure Balle

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