Manchmal braucht es nur einen warmen, duftenden Kuchen, um den Alltag für einen Moment zu vergessen. Dieser saftige Mango-Kuchen mit Kokosnote schenkt Dir genau das: tropische Leichtigkeit, ein Hauch Exotik und ganz viel Liebe – aus dem Ofen direkt ins Herz. Einfach backen, genießen und glücklich sein.
Saftiger Mango-Kokos-Kuchen
Kennst Du diese kleinen Momente, in denen Du Dir einfach etwas Gutes tun möchtest? Genau dafür habe ich diesen Mango-Kokos-Kuchen gebacken. Er ist unkompliziert, herrlich saftig und bringt mit seinem tropischen Aroma ein bisschen Sonne auf Deinen Teller – und vielleicht auch in Dein Herz.
Basiszutaten für Deinen Lieblingskuchen
Mango
Die köstliche Mango zählt zu den beliebtesten tropischen Früchten der Welt. Sie ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern liefert auch viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Beta-Carotin und Ballaststoffe. Dank ihrer natürlichen Süße eignet sich Mango perfekt für Desserts, Kuchen und Smoothies – und bringt gleichzeitig einen Hauch Exotik in Deine Küche. Perfekt für den saftigen Mango-Kuchen mit Kokosnote.
Möchtest Du voller Energie in den Tag starten, dann probier einmal die umwerfend leckere Mango-Bananen-Deluxe Bowl oder das köstliche Reisflocken Porridge mit Mango und Banane.
Kokosmilch
Die gesunde Kokosmilch wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und überzeugt durch ihren mild-nussigen Geschmack. Sie ist eine beliebte Zutat in der veganen und laktosefreien Küche und verleiht Kuchen, Currys und Desserts eine cremige Konsistenz. Zudem liefert sie gesunde Fette und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium. Geeignet für den saftigen Mango-Kuchen mit Kokosnote.
Auch an dieser Stelle möchte ich Dir ein delikates Frühstücksrezept ans Herz legen: Mango-Kokosnuss Overnight Oats – Exotische Verführung. Probier einmal das cremige Kokos-Eis selbst machen und Du wirst begeistert sein.
Natron
Natriumhydrogencarbonat, auch bekannt als Speisesoda oder Backsoda, ist ein vielseitiges Hausmittel mit großer Wirkung. In der Küche sorgt es für lockeren Teig, hilft beim Backen und neutralisiert Säure. Darüber hinaus findet es auch in der Haushaltsreinigung und Körperpflege Anwendung – ein echtes Multitalent mit langer Tradition.
Nicht nur in dem Mango-Kokos-Kuchen, sondern auch in den Traditionelle Cevapcici nach Omas Art oder dem Herzhafter Avocado Kuchen mit Schinken und Käse sorgt Natron für schöne Fluffigkeit.
Allgemeine Tipps und Tricks
Hier sind einige allgemeine Tipps und Tricks zu dem Mango-Kuchen mit Kokosnote, kompakt und hilfreich:
Frische oder Dose
Verwende reife, frische Mango für ein besonders intensives Aroma. Wenn’s schnell gehen soll, eignet sich auch gut abgetropfte Mango aus der Dose – achte dabei auf ungesüßte Varianten.
Kokosmilch-Tipp
Schüttle die Dose vor dem Öffnen gut, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt. Für eine besonders saftige Konsistenz kannst Du den Kuchen mit etwas Kokosmilch bepinseln, sobald er aus dem Ofen kommt.
Mehr Aroma gefällig
Gib dem Teig zusätzlich etwas Limettenabrieb oder ersetze den Vanilleextrakt durch Kokosaroma – so wird der Kuchen noch tropischer.
Vegane Variante
Ersetze die Eier durch Apfelmus (ca. 2 EL pro Ei) und die Butter durch vegane Margarine oder Kokosöl. Funktioniert super und schmeckt herrlich!
Haltbarkeit
Der Kuchen bleibt luftdicht verpackt bis zu 3 Tage saftig – oder Du frierst einzelne Stücke ein und hast immer einen exotischen Snack parat.
Informationen zum Preis des Gerichts
Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten, um zu zeigen, dass gesundes Kochen nicht teuer sein muss.
Bitte beachte, dass die Preisangabe nur eine grobe Schätzung ist und die tatsächlichen Kosten je nach Standort und Einkaufsort variieren können.
Der Preis pro Portion des Gerichts beträgt ungefähr: 0,49 €.
Rezept
Saftiger Mango-Kuchen mit Kokosnote
Zutaten
Zutaten für Kastenform 24,5x11x6,5 cm
Für den Kuchen
- 250 g Mango (Fruchtfleisch, frisch oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 120 g Rohrohrzucker
- 250 g Mehl (Typ 550)
- 100 g Kokosraspeln
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 100 ml Kokosmilch (optional Milch)
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1-2 TL Limettensaft (optional)
Für den Topping
- 50 g Puderzucker
- 1-2 EL Mango Saft (optional Wasser)
- 2-3 EL Kokosraspeln
Anleitung
- Die Mango schälen. Wir benötigen 250 Gramm Fruchtfleisch, davon 100 g in kleinen Stücken und 150 g als Püree. Für das Püree die Mango in Stücke schneiden, in ein schlankes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.250 g Mango
- Eine Kastenform 24,5x11x6,5 cm einfetten und oder mit Backpapier auslegen.
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Umluft) vorheizen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen.250 g Mehl, 100 g Kokosraspeln, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 1 Prise Salz
- In einer anderen Rührschüssel Eier und Zucker schaumig aufschlagen. Kokosmilch, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Limettensaft zugeben und miteinander verrühren. Zur Kokosmilch lies bitte oben im Text.120 g Rohrohrzucker, 2 Eier, 100 ml Kokosmilch, 100 g Butter, 1 TL Vanilleextrakt, 1-2 TL Limettensaft
- Die Mango Stücke und das Püree unter die flüssigen Zutaten heben.250 g Mango
- Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und gleichmäßig verteilen.
- Die Form in den vorgeheizten Backofen geben und circa 40-45 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen, lies hierzu in der Notiz.
- Ist diese erfolgreich, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form löst und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lässt.
- In der Zwischenzeit kann man das Topping vorbereiten. Dazu die Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Lies auch hierzu in der Notiz.2-3 EL Kokosraspeln
- Für die Glasur den Puderzucker mit Wasser oder Mango Saft vermischen und glattrühren. Die Zuckerglasur über dem Kuchen verteilen und mit Kokosflocken bestreuen.50 g Puderzucker, 1-2 EL Mango Saft, 2-3 EL Kokosraspeln
- Den Kuchen nach Wunsch dekorieren und servieren.
- Der absolut köstliche Mango Lassi – Goldener Smoothie mit dem saftigen Mango-Kokos-Kuchen: ein Traum-Duo!
- Du servierst der Familie oder den Gästen ein Stück tropische Leichtigkeit, einen Hauch Exotik und ganz viel Liebe.
Notizen
- Stäbchenprobe: Nach der Backzeit sollte die Stäbchenprobe gemacht werden. Sie dient dazu, festzustellen, ob der Kuchen fertig gebacken ist. Dazu steckt man einen kleinen Holzspieß in den Kuchen und zieht in nach ein bis zwei Sekunden wieder heraus. Bleiben kleine Teigreste an dem Holz hängen, muss der Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen verbleiben.
- Beim Anrösten von Kokosflocken, Pinienkernen und anderen Nüssen, kann es sehr leicht passieren, dass diese zu dunkel werden. Daher erhitze ich die Pfanne nur mit halber Energie und bewege die Nüsse mit einem Holzlöffel langsam in der Pfanne. Des Weiteren schütte ich die Nüsse, sobald sie die richtige Farbe haben, aus der heißen Pfanne direkt auf einen kalten Teller. Dadurch können sie nicht mehr nachrösten. Dies ist insbesondere wichtig, wenn man Kochgeschirr mit einer hoher Energiespeicherkapazität benutzt.
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Wenn du dieses geniale Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem saftigen Mango-Kuchen mit Kokosnote machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte mit @ballesworld und verwende das Hashtag #ballesworld, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂
