Sauerkraut-Hack-Auflauf nach Mazedonischer Art

Kaputte Sarma oder Rasturena Sarma, ein sehr leckeres mazedonisches Gericht.

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In den Südosteuropäischen Ländern werden in den Herbstmonaten ganze Weißkohlköpfe in einer Salzlake eingelegt. Durch diese natürliche Fermentierung entsteht ein mildes, sehr schmackhaftes, gesundes und vielseitig einsetzbares Sauerkraut. Im Herbst werde ich Euch diese einfache Art der Sauerkrautherstellung vorstellen. Ihr werdet begeistert sein, versprochen.

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Die äußeren großen sauer eingelegten Weißkohlblätter werden für Sarma benutzt. Sarma ist vergleichbar mit Kohlrouladen oder Krautwickel.

Nimmt man von dem eingelegten Kohlkopf nacheinander die äußeren Blätter ab, wird der Kopf natürlich immer kleiner und die Blätter auch. So klein, dass man sie für die Rouladen nicht mehr nutzen kann. Daher werden sie kleingeschnitten und für rasturena Sarma benutzt. Was heißt jetzt aber rasturena? Man kann es übersetzen mit gebrochen oder kaputt. Also kaputte Sarma.

Aber was tut man, wenn man keinen selbst eingelegten Weißkohl hat? Man ersetzt diese Blätter, durch das in Deutschland überall bekannte und verwendete, geriebene Sauerkraut.

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Gestattet mir noch ein paar Worte zu dem Superfood Sauerkraut.

Sauerkraut ist Lebensmittel und probiotisches Nahrungsergänzungsmittel in einem. Es steckt voller hochwirksamer und lebenswichtiger Mikroorganismen.

Sauerkraut entsteht durch Fermentation von Weißkohl mit Hilfe von Milchsäurebakterien und enthält mehr Vitamine als der frische Kohl- unter anderem auch Vitamin B12, was Sauerkraut zu einem perfekten Lebensmittel auch für Veganer macht.

Hinweis zu den verwendeten Zutaten

Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, der jedoch nicht alle benötigten Zutaten führt, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten. Diese Auswahl ermöglicht es mir, zu zeigen, dass gesundes und köstliches Kochen nicht teuer sein muss. Durch die Verwendung von Bio-Produkten verschiedener Quellen betone ich die Vielfalt und Zugänglichkeit einer gesunden Ernährung.

Rezept

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Sauerkraut-Hack-Auflauf nach Mazedonischer Art

Ein traditionelles Balkangericht voller gesunder Zutaten nach Omas Art.
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 4 Personen
Kalorien für 1 Portion 375,6

Zutaten
 

  • 500 g Schweinegehacktes (oder gemischt)
  • 250 g Reis (Risotto Reis)
  • 130 g Porree (1 Stange)
  • 700 g Sauerkraut
  • 100 g Speck
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 300 ml Sauerkrautsaft (kann man auch durch Wasser ersetzen)
  • 900 ml Wasser (heiß)

Anleitung
 

  • Den Lauch putzen und gründlich waschen. Anschließend je nach Dicke der Stangen vierteln oder halbieren und klein schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen und bei Bedarf noch kleiner schnippeln.
    130 g Porree, 700 g Sauerkraut
  • In einer großen Pfanne Öl und Porree geben und anbraten. Das Gehackte in die Pfanne geben und krümelig braten.
    130 g Porree, 3 EL Öl, 500 g Schweinegehacktes
  • Die Speck zugeben und kurz anbraten. Das Sauerkraut hinzufügen und ebenfalls anbraten.
    100 g Speck, 700 g Sauerkraut
  • Den Reis waschen und in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
    250 g Reis
  • Den Sauerkrautsaft und das Wasser in die Pfanne schütten und die Gewürze drüber streuen.
    1 TL Gemüsebrühe, 1 TL Pfeffer, 1 Prise Salz, 2 Lorbeerblätter, 300 ml Sauerkrautsaft, 900 ml Wasser
  • Das Ganze vermischen und in den auf 200°C (Umluft 180°C) geben.
  • Nach 30 minuten Backzeit ist das Rasturena Sarma fertig und kann genossen werden. Ein Geheimnis darf ich Euch noch verraten, mein Mann ist verrückt danach.😋
Gericht Hauptgericht
Küche Mazedonisch

Notizen

Vegetarier können Sauerkraut-Auflauf auch genießen, sie lassen einfach das Fleisch weg!

Nährwertangaben

Sauerkraut-Hack-Auflauf nach Mazedonischer Art
Menge pro Portion
Kalorien
375.6
% Täglicher Wert*
Fett
 
19.2
g
30
%
Kohlenhydrate
 
21.9
g
7
%
Eiweiß
 
26.1
g
52
%
* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.
Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!