In der letzten Zeit sind viele neue Mehlsorten auf den Markt gebracht worden, zum Beispiel Walnussmehl, Erdnussmehl, Kürbiskernmehl, Sesammehl und einige andere.
Nussmehle im Allgemeinen entstehen bei der Gewinnung von Pflanzenölen durch mechanische Pressung von erntefrischen, ungerösteten Walnüssen, Kokosnüssen, Mandeln usw. Der entölte Presskuchen enthält nur noch einen geringen Teil des Öls, aber immer noch alle anderen Nährstoffe, für die wir Nüsse so lieben.
Der fein vermahlene Presskuchen eignet sich als nussig-aromatische Backzutat für glutenfreies Feingebäck und natürlich auch als Zutat für ein feines Brot.
Die Kalorienfracht der ölreichen Nüsse ist erheblich reduziert, dafür stehen gesunder Genuss und Geschmack stärker im Vordergrund.
Ich habe schon einige ausprobiert und sie haben mich begeistert. Deswegen heute das Rezept vom Weizenbrot mit Walnussmehl.
Rezept
Weizenbrot mit Walnussmehl
Zutaten
Für eine Kastenform 31 x 11
- 450 g Mehl (Type 550)
- 50 g Walnussmehl
- 200 ml Milch
- 150 ml Wasser (lauwarm )
- 1 Ei
- 3 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 P Hefe (7 g, trocken)
Anleitung
- Milch, Wasser und Öl in eine Rührschüssel geben
- Die beiden Mehlsorten, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel vermischen und diese trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben.
- Das Ei noch hinzugeben und in 10 min zu einem homogenen Teig verkneten oder kneten lassen, von einer Küchenmaschine 😉
- Abdecken, an einem warmen Platz stellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig in eine Backform füllen, abdecken und nochmals gehen lassen.
- Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
- Das Brot 15 min backen, die Hitze auf 160°C reduzieren und nochmal 25 min backen.
- Abkühlen lassen und genießen.
Nährwertangaben
Sie servieren der Familie ein wunderbares Brot mit weicher Krume und dem großartigen Geschmack frischer Walnüsse.
