Heute möchte ich Euch nochmal ein Gericht aus meiner Heimat Mazedonien vorstellen. Und da bald Ostern ist, passt dies perfekt.
Hier in Deutschland ist der Verbrauch von Kaninchenfleisch in den letzten Jahrzehnten stark zurück gegangen. In der letzten Zeit ist jedoch eine Steigerung im Verbrauch festzustellen.
Für alle, die gern gut und dabei fettarm genießen, ist Kaninchenfleisch buchstäblich ein „gefundenes Fressen“, denn es enthält weniger Kalorien als Hähnchen- oder Putenfleisch, ist aber ebenso reich an Proteinen und B-Vitaminen. Beim Eisen übertrifft Kaninchenfleisch die geflügelte Konkurrenz mit 3,5 g pro 100 g sogar um fast das Doppelte. Auch sein Gehalt an muskel- und nervenstärkendem Magnesium (29 mg) kann sich durchaus sehen lassen. Also das perfekte Fleisch für unser Ostermenü.
Rezept
Kaninchenkeule nach mazedonischer Art.
Rezept drucken MerkenZutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 330 ml Weißwein
- 4 Zweige Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 172 Bund Petersilie
- 2 Zwiebel
- 2 Möhren – groß
- ½ Knolle Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
Anleitungen
- Wie Ihr schon wisst, benutze ich zum Schmoren gerne einen Tontopf oder einen Römertopf.
- Auch heute benutze ich ihn. Zu erst wird das Fleisch eingelegt.
- Die Kaninchenkeulen in den Tontopf geben, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
- Thymian und Petersilie waschen und klein schneiden und zu den Keulen geben. Die Rosmarinzweige ebenfalls waschen und zu dem Fleisch geben.
- Die Knoblauchzehen schälen und zu dem Kaninchen geben.
- Den Wein angießen und den Deckel auflegen.
- Das Fleisch 1-2 Stunden marinieren.
- In der Zwischenzeit die Möhren und die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden bzw. vierteln.
- Nach dem Marinieren die Möhren und die Zwiebeln zu dem Fleisch geben.
- Mit dem Frühstücksspeck die Keulen abdecken und das Paprikapulver über das Gericht streuen. Evtl. noch etwas Wasser angießen, denn das Fleisch sollte bedeckt sein.
- Den Tontopf in den kalten Backofen geben und diesen auf 250 Grad (Umluft 230 Graaufheizen. Nach 45 bis 50 min die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für weitere 45 min schmoren lassen.
- Nach dem Ende der Garzeit anrichten. Ich habe die mitgeschmorten Gemüse als Beilage benutzt und die Soße ohne weitere Bearbeitung verwendet.
Schritt für Schritt Anleitung
Wie Ihr schon wisst, benutze ich zum Schmoren gerne einen Tontopf oder einen Römertopf.
Auch heute benutze ich ihn. Zu erst wird das Fleisch eingelegt.
Die Kaninchenkeulen in den Tontopf geben, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
Thymian und Petersilie waschen und klein schneiden und zu den Keulen geben. Die Rosmarinzweige ebenfalls waschen und zu dem Fleisch geben.
Die Knoblauchzehen schälen und zu dem Kaninchen geben.
Den Wein angießen, das Paprikapulver über das Gericht streuen und den Deckel auflegen.
Das Fleisch 1-2 Stunden marinieren.
In der Zwischenzeit die Möhren und die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden bzw. vierteln.
Nach dem Marinieren die Möhren und die Zwiebeln zu dem Fleisch geben.
Zwiebeln und Möhren nachwürzen und mit dem Frühstücksspeck die Keulen abdecken. Etwas (ca 125 ml) Wasser angießen.
Den Tontopf in den kalten Backofen geben und diesen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) aufheizen. Nach 45 bis 50 min die Hitze auf 200 Grad reduzieren und für weitere 45 min schmoren lassen.
Nach dem Ende der Garzeit anrichten. Ich habe die mitgeschmorten Gemüse als Beilage benutzt und die Soße ohne weitere Bearbeitung verwendet. Als Beilage habe ich „Kartoffel-Rote Bete Cookies“ dazu gereicht.
Sie genießen eine butterzarte und saftige Kaninchenkeule mit sensationellem Geschmack. Voller Vitamine und Mineralien und mit wenigen Kalorien.
Sieht sehr lecker aus ,ich Denke ich muss mir wieder Kaninchen zulegen.
Es war sehr lecker. Es wäre nicht schlecht 😊
Hallo Balle,
mein Opa war Kaninchen Züchter. Also war es bei uns zu Hause das „normale Fleisch“. Zu den Feiertagen gab es dann eher „Königsberger Klopse“.
Leider mag mein Mann Kaninchenfleisch absolut nicht.
Ich wünsche dir eine gute Nacht.
Liebe Grüße
Monika
Hallo Monika,
es ist natürlich schade, dass dein Mann Kaninchen nicht mag.
Wir wünschen Euch ein wunderschönes Osterfest
Balle
bereite dich gut auf Ostern vor und mache dir trotzdem keinen Stress
Mache ich und Stress ist schon lange abgeschafft
Looks awesome, Balle. You have such great recipes!
Thank you so much Phil.
Best Wishes
Balle
My pleasure – looks delicious!
Great picture
Thank you .
Best Wishes
Balle
Als ich noch Fleisch gegessen habe, war Kaninchen mein Lieblingsessen. Man bekam es aber nur selten irgendwo. Ich habe es damals in einem portugiesischen Restaurant kennengelernt, die bereiteten es – so wie du – in einem Tontopf zu. Ich meine nicht, es jemals irgendwo bei einem Schlachter gesehen zu haben.
Hallo meine Liebe,
frisch gibt es sie auch hier selten. Gefroren in jedem größeren Markt. Aber lecker sind sie schon.
Liebe Grüße
Balle
H Ä S C H E N in der PFANNE –
was für ein trauriges BILD in österlicher ZEIT !