Heute möchte ich Euch nochmal ein Gericht aus meiner Heimat Mazedonien vorstellen. Und da bald Ostern ist, passt dies perfekt.
Hier in Deutschland ist der Verbrauch von Kaninchenfleisch in den letzten Jahrzehnten stark zurück gegangen. In der letzten Zeit ist jedoch eine Steigerung im Verbrauch festzustellen.
Für alle, die gern gut und dabei fettarm genießen, ist Kaninchenfleisch buchstäblich ein „gefundenes Fressen“, denn es enthält weniger Kalorien als Hähnchen- oder Putenfleisch, ist aber ebenso reich an Proteinen und B-Vitaminen.
Beim Eisen übertrifft Kaninchenfleisch die geflügelte Konkurrenz mit 3,5 g pro 100 g sogar um fast das Doppelte. Auch sein Gehalt an muskel- und nervenstärkendem Magnesium (29 mg) kann sich durchaus sehen lassen. Also das perfekte Fleisch für unser Ostermenü.
Wie Ihr schon wisst, benutze ich zum Schmoren gerne einen Tontopf/Römertopf einen Römertopf. Auch heute benutze ich ihn.
Rezept
Kaninchenkeule nach mazedonischer Art.
Zutaten
- 4 Kaninchenkeulen
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 330 ml Weißwein
- 4 Zweige Rosmarin
- ½ Bund Thymian
- 172 Bund Petersilie
- 2 Zwiebel
- 2 Möhren (groß)
- ½ Knolle Knoblauch
- 50 ml Olivenöl
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Paprikapulver
Anleitung
- Die Kaninchenkeulen in den Tontopf/Römertopf geben, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe würzen.
- Thymian und Petersilie waschen und klein schneiden und zu den Keulen geben. Die Rosmarinzweige ebenfalls waschen und zu dem Fleisch geben. Die Knoblauchzehen schälen und zu dem Kaninchen geben.
- Den Wein angießen und den Deckel auflegen.
- Das Fleisch 1-2 Stunden marinieren.
- In der Zwischenzeit die Möhren und die Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden beziehungsweise vierteln.
- Nach dem Marinieren die Möhren und die Zwiebeln zu dem Fleisch geben.
- Mit dem Frühstücksspeck die Keulen abdecken und das Paprikapulver über das Gericht streuen. Eventuell noch etwas Wasser angießen, denn das Fleisch sollte bedeckt sein.
- Den Tontopf in den kalten Backofen geben und diesen auf 250°C Grad (Umluft 230°C) aufheizen.
- Nach 45 bis 50 min die Hitze auf 200°C reduzieren und für weitere 45 min schmoren lassen.
- Nach dem Ende der Garzeit anrichten.
Notizen
Nährwertangaben
Sie genießen eine butterzarte und saftige Kaninchenkeule mit sensationellem Geschmack. Voller Vitamine und Mineralien und mit wenigen Kalorien.
