Als wir letztens im Allgäu waren, haben wir auch die bayrische Küche genossen. Dazu gehörte natürlich auch Schweinsbraten, saftig, lecker und … . Wieder zu Hause angekommen kam mir die Idee Euch auch ein Rezept mit Schweinebraten vorzustellen. Ich benutze sehr oft einen glasierten Tontopf aus meiner Heimat, mit Gelinggarantie. Daher heute den Schweinekrustenbraten im Tontopf!

Schweinefleisch – Nährstoffe und Tipps

Schweinefleisch liefert hochwertiges Eiweiß, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Zink und Eisen, die das Immunsystem und die Energieproduktion unterstützen. Mageres Fleisch, etwa Filet oder Kotelett, eignet sich für eine kalorienbewusste Ernährung, während fetteres Fleisch wie Bauchfleisch mehr Geschmack bringt.

Achten Sie auf die Herkunft: Bio- und regionales Fleisch punktet mit besseren Haltungsbedingungen und kürzeren Transportwegen. Wichtig ist, Schweinefleisch immer gut durchzugaren. Saftigkeit bleibt bei mittlerer Hitze und mit Marinaden erhalten.

Schweinefleisch ist weltweit beliebt und vielseitig verwendbar.

Diese Vielfältigkeit möchte ich Euch an zwei Beispielen zeigen. Einmal das köstliche Gyros mit frischen Kräutern und zum Zweiten die Geschmorte Dicke Rippe nach BBQ Art. Beide sehr unterschiedlich in der Zubereitung, aber eines haben sie gemeinsam, den großartigen Geschmack.

Aber jetzt zu meinem Rezept: Schweinekrustenbraten im Tontopf!

Informationen zum Preis des Gerichts

Für meine Rezepte wähle ich sorgfältig hochwertige Bio-Produkte aus, wann immer sie verfügbar sind. Obwohl ich einen Bauern meines Vertrauens unterstütze, beziehe ich Bio-Produkte auch von verschiedenen Lebensmittelketten, um zu zeigen, dass gesundes Kochen nicht teuer sein muss.

Bitte beachte, dass die Preisangabe nur eine grobe Schätzung ist und die tatsächlichen Kosten je nach Standort und Einkaufsort variieren können.

Der Preis pro Portion des Gerichts beträgt ungefähr: 3,86 €.

Rezept

Schweinekrustenbraten im Tontopf

Sie erfahren wie man einen saftigen, traumhaft zarten Braten mit knuspriger Schwarte zaubert.

4,8 von 4 Bewertungen

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Backzeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 30 Minuten Min.

Portionen 4 Personen

Kalorien für 1 Portion 426,4

Zutaten

 

1x2x3x

• 1-1,5 kg Schweinekrustenbraten mit Schwarte
• 1 Paprika (rot)
• 2 Möhren
• 3 Zwiebeln
• ½ Stange Lauch
• 100 g Sellerie
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 TL Gemüsebrühe
• 150 ml Weißwein

Anleitung

 

AnAus

• Die Schwarte mit einem scharfen Messer über Kreuz tief einschneiden. Aber bitte nicht ins Fleisch schneiden. Die Schwarte mit Salz einreiben, darauf achten das das Salz auch in die Schnitte gelangt.
• Die Gemüse alle waschen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden.
• Den Tontopf in den kalten Backofen stellen und diesen auf 200°C (Umluft 180°C) einstellen. Den Römertopf wässern.
• Eine große Pfanne erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten. Wegen dem besseren Geschmack brate ich grundsätzlich alles vorher an, bevor es in den Ofen kommt. Den Braten aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  
• In dem ausgebratenen Fett die Paprika, den Zwiebel und die Möhren kurz ebenfalls anbraten.
  
• Den Lauch zugeben und weiter braten.
• Sind diese glasig und haben etwas Röstaromen angenommen, dann das Tomatenmark und die restlichen Gewürze dazu geben. Alles gut miteinander vermischen.
  
• Die Gemüsemischung und die gehackte Petersilie in den heißen Tontopf füllen.
  
• Den Braten mit der Schwarte nach unten darauflegen. Mit einem guten Weißwein und heißem Wasser übergießen, den Deckel auflegen und den Braten für 120-150 min im Backofen garen lassen. Nach der Hälfte der Garzeit den Braten drehen, so dass die Schwarte oben liegt. Vor Ende der Garzeit kann man den Deckel abnehmen, wenn die Schwarte noch nicht knusprig sein sollte.
  
• Wenn der Braten fertig ist, den Topf aus dem Ofen nehmen, den Braten aus dem Tontopf nehmen und ruhen lassen. Die Gemüse mit der Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben.
  
• Bei der Fertigstellung der Soße scheiden sich jetzt vielleicht die Geister. Man kann das Gemüse natürlich von der Flüssigkeit trennen und eine dünne Soße mit Soßenbinder oder Mehl oder kalter Butter andicken. Das Gemüse wandert dann in die Tonne. Nicht bei mir. Das Gemüse mit seinen ganzen Inhaltsstoffen und dem ganzen großartigen Geschmack bleibt drin! Die Soße wird mit dem Pürierstab auf gemixt und man erhält eine sämige schmackhafte Soße ohne Bindemittel.
  
• Das Fleisch portionieren, mit den Beilagen anrichten und servieren.
  

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Mazedonisch

Nährwertangaben

Schweinekrustenbraten im Tontopf

Menge pro Portion

Kalorien

426.4

% Täglicher Wert*

Fett

 

19.2

g

30

%

Kohlenhydrate

 

12.8

g

4

%

Eiweiß

 

42.6

g

85

%

* Die Tageswerte in Prozent basieren auf einer Diät mit 2000 Kalorien.

Nährwertangaben

Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.

Haben Sie das Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @ballesworldblog oder nutzen Sie den Hashtag #ballesworld!

Sie genießen einen butterzarten Schweinebraten mit knuspriger Schwarte und einer fantastischen Soße.

Guten Appetit!