Eines der beliebtesten Gerichte der Hausmannskost ist Gulasch. Wer mag es nicht, es ist flexibel einsetzbar, immer lecker und schmeckt jedem und ist auch noch relativ einfach in der Zubereitung: Saftiges Gulasch mit Kakao!
Gulasch ist ein Ragout ungarischen Ursprungs. In Ländern außerhalb Ungarns heißt das Gericht Gulasch, Gulyas oder Goulash, aber in Ungarn selber heißt es Pörkelt oder Paprikas. Gulyas ist in Ungarn eine Gulaschsuppe.
Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch zubereitet wird. Bei allen Rezepten spielen Paprika und Zwiebeln, meist auch Knoblauch, eine wesentliche Rolle.
Nicht nur in Wien ist das Gulasch ein Wirtshausgericht, das sich allerdings zu Recht auch auf der Speisekarte vieler gehobener Restaurants findet.
Heute möchte ich Euch ein Gulasch vorstellen, wie ich es seit meiner Kindheit kenne. Nur die Verwendung von Kakao ist neu und verleiht dem Gericht einen besonderen Touch.
Den Staudensellerie habe ich nicht frisch benutzt, denn ich hatte noch etwas im Gefrierfach, gemäß dem Beitrag: Staudensellerie für alle Fälle.
Lasst uns das leckere Saftiges Gulasch mit Kakao zubereiten.
Information zum Preis des Gerichtes
Bei der Zubereitung verwende ich, soweit es aktuell möglich ist, immer Bio-Produkte. Bitte beachte, dass die Preis-Berechnung nur eine grobe Schätzung ist und dass die tatsächlichen Preise je nach Standort und Einkaufsort variieren können.
Pro Portion kostet das Gericht: 5,20 €
Rezept
Saftiges Gulasch mit Kakao
Zutaten
- 1000 g Rinderbraten
- 2 Gemüsezwiebel
- 3 Möhren
- 2 Paprika (rot)
- 5 Zehen Knoblauch
- 2 Stangen Staudensellerie
- ½ Stange Lauch
- 1-2 EL Tomatenmark
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1-2 EL Mehl
- 1-2 TL Kakao
- Öl zum Anbraten
- 1000 ml Wasser (kochend)
Anleitung
60 min im Schnellkochtopf / 2-3 Stunden ohne Schnellkochtopf
- Die Zwiebeln und die Möhren schälen und in grobe Würfel bzw. dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke teilen.
- Den Lauch putzen, waschen und in kleine Ringe teilen.
- Die Petersilie waschen und grob hacken.
- Den Staudensellerie waschen, die Fäden ziehen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Fleisch parieren und in große Stücke schneiden.
- In einem Bratentopf das Fleisch portionsweise mit dem Öl anbraten. Wenn es Farbe angenommen hat, also schönen Röstaromen gebildet hat, aus dem Topf nehmen und die zweite Portion anbraten und herausnehmen.
- Die Zwiebeln mit der Paprika und den Möhren in den Bräter geben und anbraten.
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, Lauch, Knoblauch und Staudensellerie zugeben und mit anbraten.
- Wenn auch diese Gemüse beginnen Farbe anzunehmen, mit einem Holzlöffel etwas vom Topfboden freimachen und auf diese freie Fläche das Tomatenmark geben und dieses anrösten. Das Mark gibt nicht nur das Aroma an die Soße ab, sondern verleiht der Soße eine schöne braune Farbe.
- Anschließend das Fleisch zugeben und mit dem Gemüse vermischen.
- Das kochende Wasser angießen – vorsichtig sehr heiß -, die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe dazugeben und verrühren.
- Die Petersilie zugeben und unterrühren.
- Den Deckel auflegen, die Temperatur runterschalten und das Gulasch bei kleinen Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren lassen. Mit Hilfe eines Schnellkochtopfes geht es natürlich viel schneller, nach rund 30-45 min (je nach Fabrikat) ist das Gulasch soweit.
- Zur Bindung der Soße das Mehl in eine kleine Schüssel geben, mit dem Kakao vermischen und mit etwas Wasser mittels eines Schneebesens Klümpchenfrei anrühren.
- Die Mischung unter das Gulasch rühren und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen und dann von der Platte nehmen.
- Am Ende der Garzeit die grob gehackte Petersilie zugeben und das Gulasch abschmecken.
Notizen
Nährwertangaben
Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben auf den genannten Zutaten und Mengenangaben basieren und dass die Verwendung anderer Marken oder Zutaten oder anderer Mengen diese Werte beeinflussen kann.
Sie servieren der Familie ein großartiges Gulasch mit butterzartem Fleisch und einer wunderbaren dunklen Soße.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!
Wow! This goulash looks wonderful, Balle 🙂
Thank you o much Phil!
You’re most welcome, Balle 😎
Die geschmorten Gemüse mit Kakao hört sich gut an (das Fleisch lasse ich einfach weg), auf die Idee bin ich noch gar nicht gekommen. Das könnte ich bei meinem nächsten Vegetar-Gulasch mal ausprobieren. Ich bin ja immer für Neues zu haben.
Das wird bestimmt wunderbar schmecken.
Eine interessante und in meinen Auge mutige Kombination, liebe Balle. Ich werde es gerne einmal ausprobieren, allerdings nicht mit der gesamten Menge Fleisch… 😉
Hallo meine Liebe, so mutig ist das nicht, denn ich habe schon einmal Bratensoße mit Kakao veröffentlicht. Die Soße bekommt einen Hauch von Exotik, wunderbar.
Liebe Grüße